Ingredienti per:
Due pomodori dolci e maturi (Marinda, Casalino, ...)
Un mango
Mezzo cucchiaino di paprika forte
Un cucchiaio raso di zenzero grattugiato
Quattro cucchiai di zucchero di canna
Mezzo bicchiere di aceto di mele
Sale e pepe nero
Tempi
Preparazione in minuti
10
Cottura in minuti
70
Totale in minuti
80
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
1
Portata
Cucina asiatica
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Preparazione degli ingredienti (5 min): Togliere i semi e la parte acquosa interna ai pomodori e tagliarli a dadini piccoli (meno di 1 cm). Sbucciare il mango, tagliarlo a fette di 1 cm e poi a dadini simili a quelli dei pomodori. La regolarità del taglio è importante per una cottura uniforme.
Cottura del chutney (60-70 min): Mettere i dadini di pomodoro e mango in una casseruola antiaderente. Aggiungere l'aceto di mele, lo zucchero di canna, un pizzico di sale, la paprika forte, una generosa macinata di pepe nero e lo zenzero grattugiato finissimo (quasi ridotto in poltiglia — più è fine e più rilascerà sapore uniformemente). Portare sul fuoco con il coperchio e la fiamma al minimo. Cuocere per circa 1 ora mescolando ogni 10-15 minuti — il pomodoro e il mango rilasceranno liquido e si ammorbidiranno progressivamente. Dopo 1 ora, togliere il coperchio, alzare leggermente la fiamma a medio-basso e cuocere ancora 10 minuti per far evaporare il liquido in eccesso. Il chutney deve ridursi e addensarsi. Test di consistenza: passare il cucchiaio sul fondo — se la "strada" rimane aperta per 1-2 secondi prima di richiudersi, è pronto. Spegnere e lasciar raffreddare — il chutney si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
Conservazione: Trasferire il chutney in vasetti di vetro sterilizzati ancora caldo. Si conserva in frigo fino a 2 settimane. Per una conservazione più lunga, invasettare bollente e capovolgere i vasetti per creare il sottovuoto.
Note e Conservazione
Il chutney migliora con il riposo — il giorno dopo i sapori sono più amalgamati. Perfetto come accompagnamento per formaggi stagionati, bollito misto o carni fredde.
L'angolo del Guest Chef
I pomodori: Usate pomodori dolci e maturi (Marinda, Casalino, Cuore di Bue) — la dolcezza naturale bilancia l'acidità dell'aceto. Pomodori acerbi o acquosi daranno un chutney insipido.
Il mango: Deve essere maturo e profumato. Se troppo acerbo, il chutney sarà troppo aspro.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.