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Ingredienti per:
320 gr chitarra
120 gr prosciutto cotto in fette spesse
20 gr burro
2 zucchine trombetta di Albenga (o zucchine normali)
1 pomodoro cuore di bue
8 pomodori secchi sott'olio
2 fette pane casereccio (per la muddica atturrata)
qb olio evo
qb pepe
qb sale
qb parmigiano grattugiato
Tempi
Preparazione in minuti
10
Cottura in minuti
15
Totale in minuti
25
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
1
Portata
Primi e pasta, Cucina italiana
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Preparazione del prosciutto (5 min): Tagliare il prosciutto cotto in cubetti di circa 1 cm — le fette devono essere spesse (almeno 5 mm) per ottenere cubetti con struttura, non fettine che si sfaldano. In una padella a fuoco medio, sciogliere il burro e aggiungere i cubetti di prosciutto con abbondante pepe nero macinato al momento. Rosolare per 3-4 minuti mescolando, fino a quando i cubetti sono leggermente dorati e croccanti sui bordi — il burro e il calore caramellano lo zucchero naturale del prosciutto. Togliere il prosciutto e tenerlo da parte.
Cottura delle verdure (5 min): Nella stessa padella (senza pulirla — il fondo del prosciutto è sapore), aggiungere un filo d'olio evo. Aggiungere il pomodoro cuore di bue tritato grossolanamente e le zucchine precedentemente affettate a mezzaluna sottile (3 mm). Cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti — le zucchine devono restare al dente e leggermente dorate, non molli. L'errore più comune è stracuocere le zucchine: devono avere ancora un po' di croccantezza. Regolare di sale con cautela — il prosciutto e i pomodori secchi aggiungeranno sapidità. Aggiungere il prosciutto rosolato e i pomodori secchi tagliati a pezzi grossolani. Mescolare per 1 minuto.
Preparazione della muddica atturrata (3 min): Sbriciolare la mollica del pane grossolanamente. Tostare in un padellino a fuoco medio con un filo d'olio evo mescolando continuamente per 2-3 minuti fino a doratura uniforme e croccantezza.
Cottura della pasta e mantecatura (10 min): Cuocere la chitarra in abbondante acqua salata. Scolare al dente conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferire la pasta direttamente nella padella con il sugo, alzare il fuoco a medio-alto e saltare per 1-2 minuti aggiungendo un po' d'acqua di cottura per creare una leggera cremosità.
Impiattamento: Distribuire la pasta nei piatti. Spolverare con parmigiano grattugiato e una generosa manciata di muddica atturrata croccante. Per chi lo desidera, completare con qualche goccia di olio al peperoncino e un filo d'olio evo a crudo.
Note e Conservazione
Piatto veloce e saporito. Il prosciutto cotto va tagliato in fette spesse e cubettato — non usare il prosciutto in busta sottile. Rosolare i cubetti nel burro con il pepe prima delle verdure crea una crosta saporita. Le zucchine devono restare al dente.
L'angolo del Guest Chef
Il prosciutto cotto: Usate un prosciutto cotto di qualità — alta salumeria o artigianale. Chiedete fette spesse al bancone (5-8 mm). Quello in busta sottile non ha la struttura per essere cubettato e rosolato.
La muddica atturrata: È la "grattugiata" siciliana — mollica di pane tostata che nelle ricette di pesce e pasta sostituisce il formaggio. Deve essere croccante e dorata, mai bruciata.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.