La catalana di pesce è un piatto che può essere servito come antipasto, come secondo o anche come piatto unico. Lo potete cucinare con i pesci che preferite. In Italia è un piatto cucinato soprattuto in Sardegna, in particolar modo ad Alghero, dove è famosa l'aragosta alla catalana, che prevede di servire l'aragosta con pomodori e cipolle conditi con olio, sale ed aceto. L'origine, seppure incerta, potrebbe quindi derivare da questa splendida città, che anticamente era soprannominata Barceloneta e dove, ancora oggi, si parla una variante del catalano.
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Ingredienti per:
200 g Rana Pescatrice (Coda)
200 g Pesce Spada (Trancio)
16 Gamberi Freschi (Decorticati)
12 Calmaretti
1 costa Sedano
2 Pomodori Cuore di Bue
2 Patate a Pasta Gialla
1 Cipolla di Tropea
qb Basilico Fresco (Foglie)
4 cucchiai Aceto di Vino Rosso
8 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (Italiano)
qb Sale Marino Fino
Tempi
Preparazione in minuti
25
Cottura in minuti
15
Totale in minuti
40
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Alta
Difficoltà
2
Portata
Secondi di pesce, Antipasti
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Cottura delle patate al vapore (15 min): Pelare le patate a pasta gialla, tagliarle in cubetti regolari di circa 2 cm. Cuocere al vapore per 12-15 minuti — devono essere tenere ma non sfatte, un coltello deve entrare con leggera resistenza. Il vapore, a differenza della bollitura, non le inzuppa d'acqua e mantiene il sapore concentrato. Lasciarle intiepidire — vanno servite tiepide, non calde né fredde, perché tiepide assorbono meglio il condimento.
Preparazione del pesce (10 min): Tagliare la coda di rana pescatrice in pezzi uniformi di circa 3 cm — eliminare prima la membrana scura esterna tirando con un canovaccio, perché può dare un sapore amaro. Tagliare il pesce spada in pezzi della stessa dimensione per una cottura uniforme. Lavare i calamaretti e, se piccoli, lasciarli interi — la cottura breve al vapore li manterrà tenerissimi. Sgusciare i gamberi lasciando intatta la coda per estetica, eliminare il filo intestinale con un'incisione lungo la schiena. Conservare teste e carapaci nel freezer per un futuro brodo.
Cottura al vapore del pesce (5 min): Disporre nel cestello della vaporiera prima la rana pescatrice e il pesce spada (che necessitano di più tempo) in un singolo strato. Cuocere per 2 minuti dal momento in cui il vapore è pieno, poi aggiungere i calamaretti. Dopo altri 2 minuti aggiungere i gamberi — sono i più delicati e bastano 60-90 secondi. Il pesce è pronto quando la carne è appena opaca al centro: se diventa bianca e secca è troppo cotto. Togliere dal vapore e lasciar raffreddare a temperatura ambiente — non mettere in frigo subito, lo shock termico indurisce le carni.
Preparazione delle verdure crude (5 min): Pulire il sedano eliminando i filamenti esterni con un pelapatate e affettarlo in fettine sottili trasversali (2 mm) — la croccantezza del sedano è un contrasto fondamentale nel piatto. Tagliare i Pomodori Cuore di Bue in spicchi generosi. Affettare finemente la cipolla di Tropea — se vi risulta troppo forte a crudo, metterla 10 minuti in acqua fredda con un cucchiaio di aceto per addolcirla senza perdere il colore.
Condimento e assemblaggio (5 min): In una ciotola capiente, unire le patate tiepide, le fettine di sedano, gli spicchi di pomodoro e la cipolla. Condire con 4 cucchiai di aceto di vino rosso, 8 cucchiai di olio evo e sale marino. Mescolare delicatamente — le patate tiepide assorbono il condimento molto meglio di quelle fredde.
Impiattamento: Creare un letto di verdure condite e patate in piatti fondi. Adagiare sopra i pezzi di pesce, i calamaretti e i gamberi, distribuendoli in modo vario e colorato. Spezzettare le foglie di basilico fresco con le mani (non tagliarlo con il coltello — si ossida ai bordi e diventa nero) e distribuirle sul piatto. Un ultimo filo d'olio evo a crudo. Servire a temperatura ambiente — non freddo di frigo, i sapori emergono meglio così.
Note e Conservazione
La catalana è un piatto freddo-tiepido che vive di cotture brevissime e condimento semplice. Il pesce va cotto al vapore (non bollito!) per mantenere compattezza e sapore. Le verdure crude e le patate appena tiepide completano il piatto. Tutto si può preparare la mattina per il pranzo, tenendo i componenti separati in frigo.
L'angolo del Guest Chef
La rana pescatrice: Comprate solo la coda — la testa si usa per il brodo. La carne deve essere bianco latte, soda e senza riflessi giallognoli. Zona FAO 37.1 (Mediterraneo). Eliminate la membrana scura che avvolge la carne prima di tagliare.
I pomodori: Per questo piatto servono Cuore di Bue maturi e profumati — tagliateli in spicchi grossi, non a cubetti, perché devono dare struttura e colore al piatto.
L'aceto: Un buon aceto di vino rosso artigianale fa la differenza. Evitatelo industriale — è troppo aggressivo. Se ne avete uno invecchiato in botte, ancora meglio.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.