La Campania incontra la Sardegna in un primo piatto vibrante e luminoso. Le candele — quel formato generoso e cavo che cattura ogni goccia di sapore — abbracciano un manto di verdure affettate sottilissime, ancora croccanti, profumate d'aglio e peperoncino. Pomodori secchi e capperi regalano sapidità marina, le acciughe si sciolgono nel condimento, e una pioggia di bottarga di muggine grattugiata al momento chiude il piatto con un'intensità che sa di salsedine e sole.
4
Ingredienti per:
- 320 g candele
- 2 zucchine
- 2 carote
- 2 porri
- 4 pomodori secchi
- 1 pomodoro
- 2 cucchiai mollica di pagnotta
- 2 cucchiai bottarga
- 4 acciughe sotto sale
- 1 cucchiaio di capperi
- Olio evo q.b.
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d'aglio
- 20 foglie di basilico
Tempi
Preparazione in minuti
15
Cottura in minuti
15
Totale in minuti
30
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
480
Proteine
15
Carboidrati
74
Grassi
12
Fibre
5
Ricetta
Fascia di costo
Media
Difficoltà
1
Portata
Cucina italiana, Primi e pasta
Accesso UTENTE
Free
ALLERGENI
Glutine, Pesce
- Affettare sottilmente per il lungo le carote e le zucchine con un pelapatate. Affettare i porri.
- In una padella grande soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio, il peperoncino tritato, le acciughe, i pomodori secchi a fettine e i capperi.
- Dopo un paio di minuti aggiungere le verdure e stufarle aggiungendo se serve un poco di acqua. All'ultimo aggiungere il pomodoro tagliato a dadini.
- Scolare la pasta e saltarla con le verdure e il basilico.
- Servire nei piatti cospargendo con mollica di pane tritata, bottarga tritata e un filo di olio.
Note e Conservazione
Le verdure vanno affettate molto sottili con il pelapatate per ottenere la consistenza croccante giusta. Non stufarle troppo: devono restare al dente. Senza bottarga diventa un ottimo primo vegetariano.
L'angolo del Guest Chef
La bottarga: Scegliete bottarga di muggine sarda (Cabras o Sant'Antioco) — il colore deve essere ambrato scuro e uniforme, senza macchie chiare. Quella di tonno è più forte e meno adatta a questo piatto. Grattugiatela solo al momento di servire.
Le candele: Formato campano che trattiene bene il condimento nelle cavità. Se non le trovate, i paccheri spezzati funzionano bene. Cercate pasta trafilata al bronzo (Martelli, Gentile di Gragnano).
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.