Un piatto che racconta il Mediterraneo attraverso contrasti raffinati. La vellutata di patate, calda e avvolgente, si accende con il pizzicore sottile dello zenzero fresco, creando un letto setoso per i calamaretti saltati al rosmarino — appena un minuto in padella rovente per conservarne la tenerezza. Gocce di crema di basilico verde brillante, un crumble croccante di mollica e bottarga di muggine: ogni cucchiaio è un equilibrio perfetto tra dolcezza, sapidità e freschezza erbacea.
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Ingredienti per:
- 600 g calamaretti da pulire
- 400 g patate
- 5 cm zenzero fresco
- Rosmarino q.b.
- Olio evo q.b.
- Bottarga di muggine q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 100 g basilico
- Zucchero q.b.
- 1 fetta pane cafone
Tempi
Preparazione in minuti
20
Cottura in minuti
30
Totale in minuti
50
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
295
Proteine
21
Carboidrati
25
Grassi
12
Fibre
1.5
Ricetta
Fascia di costo
Alta
Difficoltà
3
Portata
Cucina italiana, Antipasti, Secondi di pesce
Accesso UTENTE
Free
ALLERGENI
Molluschi, Pesce, Glutine
- Crema di patate: pelare e tagliare a pezzi le patate, saltarle in padella con cipolla affettata, olio evo e zenzero. Dopo alcuni minuti coprire con acqua, salare e portare a cottura. Frullare con il frullatore a immersione per ottenere una crema liscia.
- Crumble: ricavare la mollica dalla fetta di pane, tritarla e saltarla in padella con poco olio. Mescolare 2 cucchiai di mollica tostata con 1 cucchiaio di bottarga tritata.
- Crema di basilico: lessare il basilico in acqua bollente salata con un pizzico di zucchero per 1 minuto. Scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio. Strizzare e frullare aggiungendo olio evo a filo fino a formare una crema.
- Saltare in padella molto calda con poco olio e un rametto di rosmarino i calamaretti per 1 minuto in tutto. Salare e pepare.
- Nappare un piatto fondo con la crema di patate, qualche goccia di crema di basilico al centro, aggiungere i calamaretti, il crumble di pane e bottarga. Servire con un filo di olio evo a crudo.
Note e Conservazione
Preparate la crema di basilico e il crumble per primi: possono aspettare. La vellutata va frullata calda per ottenere la massima setosità. I calamaretti si cuociono all'ultimo — un minuto, non di più, altrimenti diventano gommosi.
L'angolo del Guest Chef
I calamaretti: Devono essere piccoli (5-7 cm) e freschissimi — l'occhio deve essere nero e lucido, la pelle integra e iridescente. Quelli del Mediterraneo (zona FAO 37.1) hanno carni più dolci. Evitate quelli decongelati: si riconoscono dalla pelle opaca e staccata.
Lo zenzero: Scegliete rizomi sodi e pesanti, con la buccia liscia e tesa. Se è rugoso o molle è vecchio e fibroso. Quello peruviano o brasiliano è più aromatico di quello cinese.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.