Oriente e Mediterraneo si incontrano in un piatto che sorprende per la sua semplicità apparente. Una crema di ceci vellutata, dorata dalla curcuma e vibrante di curry verde, accoglie calamaretti appena passati nella padella rovente — ancora morbidi, appena rosati, con la piccantezza del peperoncino e la dolcezza dei datterino. Le mandorle tostate regalano un controcanto croccante a ogni boccone. Dall'antipasto al secondo, cambia solo la porzione.
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Ingredienti per:
Hummus speziato
- 250 g ceci (peso netto)
- 30 g mandorle tostate
- 3 cucchiai olio
- 10 g curcuma
- 1 limone
- 10 g curry verde
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Acqua q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- Scorza di limone q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Prezzemolo q.b.
Calamaretti
- 240 g calamaretti puliti
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio basilico tritato
- ½ limone
- Olio evo q.b.
- Peperoncino q.b.
- 4 pomodorini datterino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Tempi
Preparazione in minuti
15
Cottura in minuti
5
Totale in minuti
20
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
330
Proteine
18
Carboidrati
18
Grassi
22
Fibre
5.5
Ricetta
Fascia di costo
Media
Difficoltà
1
Portata
Cucina italiana, Antipasti, Secondi di pesce
Accesso UTENTE
Free
ALLERGENI
Molluschi, Frutta a guscio
- Tostare brevemente le mandorle. Scolare i ceci.
- Mettere tutti gli ingredienti dell'hummus in un mixer e frullare fino alla consistenza desiderata, aggiungendo poca acqua fredda se serve. Tenere al fresco coprendo con un poco di olio evo.
- Preparare una salsa con olio, prezzemolo e basilico tritati, un pizzico di sale e succo di limone.
- Dividere i pomodorini in cubetti. Tagliare a fettine il peperoncino.
- In una padella antiaderente molto calda con olio evo, saltare i calamaretti con peperoncino e pomodorini per un paio di minuti. Salare e pepare.
- In un piatto fondo mettere un cucchiaio di hummus, disporre sopra i calamaretti. Condire con la salsa al prezzemolo e basilico. Guarnire con foglie di basilico e prezzemolo.
Note e Conservazione
L'hummus si può preparare il giorno prima e conservare coperto d'olio in frigo. Toglierlo 30 minuti prima di servire. La padella per i calamaretti deve essere rovente. Nota: 240 g di calamaretti per 4 sono una porzione da antipasto — per un secondo, aumentare a 350-400 g.
L'angolo del Guest Chef
I ceci: Se usate quelli secchi, ammollo di 12 ore e cottura di 2 ore — il risultato è incomparabile. Per una scorciatoia, i ceci in vetro di qualità (Gentile, La Doria) sono preferibili a quelli in latta.
Il curry verde: Cercate pasta di curry verde thai fresca (Mae Ploy o Aroy-D) nei negozi asiatici — la polvere ha un aroma molto diverso e meno complesso.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.