4
Ingredienti per:
4 fette pane casereccio
2 melanzane
2 pomodori maturi
200 gr ricotta fresca
1/2 cipolla rossa
2 acciughe sotto sale
qb olio evo
qb sale
Tempi
Preparazione in minuti
15
Cottura in minuti
10
Totale in minuti
25
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
1
Portata
Cucina italiana, Secondi di carne, Antipasti
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Preparazione delle melanzane (10 min): Lavare le melanzane e tagliarle a fette lunghe spesse circa 8 mm — troppo sottili si seccano sulla griglia, troppo spesse restano crude al centro. Disporle su un tagliere, salarle leggermente su entrambi i lati e lasciarle riposare 15 minuti: il sale estrae l'acqua amara. Trascorso il tempo, tamponare ogni fetta con carta da cucina per eliminare il liquido scuro fuoriuscito. Spennellare entrambi i lati con olio evo.
Cottura delle melanzane (8 min): Scaldare una bistecchiera (o griglia) a fuoco vivace finché non sarà ben calda — la fetta deve sfrigolare appena appoggiata. Grigliare le melanzane 3-4 minuti per lato senza muoverle, fino a ottenere le caratteristiche righe scure. Trasferirle su un piatto e regolare di sale se necessario.
Preparazione del pane (5 min): Tagliare il pane casereccio a fette spesse circa 1,5 cm. Passarle brevemente sotto l'acqua corrente su entrambi i lati — devono inumidirsi appena, non inzupparsi. Spennellare con un filo di olio evo e cuocere sulla bistecchiera calda (o in forno a 200°C) per 2-3 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza.
Preparazione degli altri ingredienti (5 min): Affettare la cipolla rossa a rondelle sottilissime — se il sapore è troppo forte, lasciarla 5 minuti in una ciotolina con acqua fredda e un cucchiaio di aceto di vino bianco, poi scolarla e asciugarla. Tagliare i pomodori a cubetti di circa 1 cm, eliminando i semi se troppo acquosi. Dissalare le acciughe sotto acqua corrente per un paio di minuti, aprirle a metà, togliere la lisca e spezzettarle grossolanamente.
Assemblaggio e servizio: Disporre su ogni fetta di pane tostato: uno strato di melanzane grigliate, qualche pezzetto di acciuga, i cubetti di pomodoro, le rondelle di cipolla e infine un cucchiaio abbondante di ricotta fresca sbriciolata con le mani. Completare con un filo generoso di olio evo a crudo e una macinata di pepe nero. Servire immediatamente — le bruschette perdono croccantezza in pochi minuti.
Note e Conservazione
Salate le fette di melanzana 15 minuti prima per farle perdere l'amaro e l'acqua in eccesso. Tamponatele prima di grigliare. La cipolla rossa va affettata sottilissima — se è troppo forte, lasciatela 5 minuti in acqua fredda e aceto.
L'angolo del Guest Chef
Le melanzane: Scegliete melanzane lunghe violette (tipo Lunga di Napoli), sode e con la buccia lucida senza macchie marroni. Quelle troppo grandi hanno più semi e amaro. Tagliatele spesse 8 mm — troppo sottili si asciugano sulla griglia.
La ricotta: Usate una ricotta fresca di pecora o mista — ha più carattere della vaccina. Deve essere compatta e asciutta, non acquosa. La ricotta di Recco o una buona vaccina ligure è perfetta.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.