• Luca Rusconi

Tortillas con chili con carne e fagioli


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Tortillas

Molte ricette messicane sono a base di tortillas, che cambiano nome a seconda della forma e del ripieno. Le tortillas sono delle simil piadine che possono essere farcite, piegate o arrotolate in modi diversi. I tacos, per esempio, hanno la forma di mezzaluna e di solito contengono insalata, chili di fagioli o di carne e crema di avocado, il guacamole. I burritos hanno la forma di un rotolo e varia un po’ la ricetta dell’impasto, mentre le fajitas sono tortillas servite aperte.

Ingredineti

2 tazza masa harina, farina di mais bianco

1,5 tazza acqua calda

½ cucchiaino sale


Unire la masa harina e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola. Aggiungere una tazza di acqua calda e mescolare fino a quando tutta l'acqua non viene assorbita. Otterrete un impasto “sabbioso”. Aggiungere il resto dell'acqua calda un paio di cucchiai alla volta mescolando regolarmente; aggiungere acqua fino a quando i pezzetti di farina si fondono in un impasto. Raccogliere con le mani e impastarlo insieme. Aggiungere poco alla volta altra farina sino a quando l’impasto non si stacca dalle mani. 2.Dividere l’impasto in palline di 4 cm di diametro. Posizionare l’impasto tra due fogli di carta da forno e stenderlo utilizzando una padella o una ciotola con il fondo piatto a mo di torchio. La tortilla si dovrebbe staccare facilmente dalla carta da forno. Se si attacca probabilmente l’impasto è troppo umido. 3.Scaldare una padella a fuoco medio alto, Aggiungere la tortilla e cuocere 10 secondi, quindi girarla e cuocere un minuto massimo 2 minuti per lato sino a quando si formano delle macchie marroni su ciascun lato. Durante la cottura dovrebbero gonfiarsi leggermente.

Chili con carne e fagioli

Il chili è un mix di peperoncino in polvere e altre spezie come cumino, origano e aglio in polvere. La base del peperoncino può variare da ricetta a ricetta e può essere più o meno piccante. La paprika, invece, è composta da soli peperoncini macinati o da un mix di peperoncini. Anche la paprika può essere dolce (nono piccante) o più o meno piccante.

Ingredineti

400 gr carne macinata manzo

1 cipolla

200/300 gr salsa di pomodoro

50 gr olio evo

2 cucchiai chili, o paprika

100 gr fagioli secchi

1 peperoncino rosso

1 rametto timo

1 rametto rosmarino

qb sale

qb pepe


Se utilizzate i fagioli secchi metterli in ammollo per almeno 12 ore.

In una pentola soffriggere la carne con dell’olio evo. Quando è un po’ abbrustolita aggiungere le cipolle, la paprika affettate, salare e pepare e cuocere 5 minuti ed a questo punto aggiungere la salsa di pomodoro, il timo e il rosmarino. Cuocere 30/40 minuti.

Nel frattempo bollire i fagioli e portarli a cottura. Aggiungere ora i fagioli alla carne, aggiungere un po di acqua e cuocere ancora una decina di minuti.

Pico de gallo:

Tagliare a cubetti i pomodori, affettare sottilmente i cipollotti, tritare il coriandolo ed il peperoncino. Unire il tutto, salare e aggiungere il lime spremuto.

Servire con delle tortillas il pico de gallo, della panna acida, del guacamole, mais e dell’insalata o altre verdure.

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