• Luca Rusconi

Pasta e machetto


Pasta (spaghetti, spaghettini, linguine, chitarra ...), machetto, olio evo taggiasco, aglio e mollica di pane tostata ... cosa c'è di più semplice?


In una padella mettere olio evo, alcuni cucchiai di machetto e due spicchi d'aglio. Scaldare qualche minuto e saltare la pasta cotta la dente. Cospargere con mollica di pane tritata grossolanamente e tostata.

Il machetto è una salsa ligure preparata nel mortaio con acciughe o sardine sotto sale. Una volta pestate si mettono in un vasetto, si rigira il composto per un paio di giorni e si aggiunge abbondante olio evo sino a renderla una crema. Ricorda il garum degli antichi romani.

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