• Luca Rusconi

Crudo di pescato con panzanella, brunoise di verdure spadellate, croccante di barbabietola e salsa v

Aggiornato il: 23 dic 2019


Questo piatto è semplice, fresco e saporito. E' una sorta di cappon magro rivisto perché troviamo tra i sui ingredienti verdure, pesce, barbabietola, pane raffermo e salsa cappon magro. Ovviamente si differenzia, e di molto, dal cappon magro tradizionale soprattutto perché il pesce è crudo, ma è una "variante" semplice e gustosa. (foto di Claudio Questo piatto è semplice, fresco e saporito. E' una sorta di cappon magro rivisto perché troviamo tra i sui ingredienti verdure, pesce, barbabietola, pane raffermo e salsa cappon magro. Ovviamente si differenzia, e di molto, dal cappon magro tradizionale soprattutto perché il pesce è crudo, ma è una "variante" semplice e gustosa. (foto di Claudio Gavioli)

Ingredienti per 4/6 persone

50 gr peperone rosso

50 gr peperone giallo

50 gr zucchine

50 gr carote

1 cucchaio olive snocciolate

1 cucchiaino capperi sotto sale

1 cipollotto

8 pomodorini datterino

qb olio evo

2 cucchiai aceto bianco

1 cucchiai pane secco

300 gr Pesce crudo, pulito

Croccante alla barbabietola

10 gr farina 00

40 ml Olio evo

20 ml centrifugato di barbabietola

qb sale

25 ml acqua

Salsa cappon magro senza uova

1 acciughe sotto sale

1 spicchio d'aglio

50 gr prezzemolo

10 gr pinoli tostati

20 gr capperi

10 gr olive nere

20 gr pane casereccio

10 cl aceto di vino rosso

30 cl olio evo

qb sale

Preparazione

Tagliare le verdure in piccoli cubetti. Spadellare le carote e le zucchine per un paio di minuti in una padella calda con dell’olio evo. Unire in una ciotola tutti gli ingredienti, condire con sale, olio evo e aceto bianco.Tagliare a cubetti i pomodori ed affettare sottilmente il cipollotto.

Tagliare a pezzi il pesce crudo e condirlo con dell’olio evo, poco sale e volendo un po’ di pepe.

Con un coppapasta prepare uno strato con le verdure e coprire con del pesce crudo. Aggiungere qualche goccia di salsa capponi magro. Guarnire con un croccante alla barbabietola.

Croccante di barbabietola

Mescolare tutti gli ingredienti e porre un cucchiaio di composto in una padella antiaderente calda. Cuocere un paio di minuti sino a quando non si sono formati dei buchi sulla superficie. Staccare dalla padella con un palettina.

Salsa cappon magro senza uova

Immergere la fetta di pane nell’aceto. Tostare i pinoli. Strizzare il pane e tritare finemente tutti gli ingredienti ed alla fine aggiungere l’olio. Aggiustare di sale e aceto secondo i gusti. Frullare con il minipimer la salsa sino a renderla cremosa e vellutata.


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