• Luca Rusconi

Coscia di agnello al Thai Red Curry e latte di cocco


Ingredienti per 4 persone

600 gr Agnello, coscia

60 gr olio evo

1 cipolla

qb sale

2 cucchiai zenzero

1 spicchio aglio, finemente tritato

200 gr peperone rosso

200 gr peperone giallo

200 gr carote

200 gr taccole

2 cucchiai Thai Red Curry Paste

1 lattina latte di cocco

2 decilitri acqua

1 cucchiaio zucchero di canna

1 limone

2 cucchiai salsa di soia

qb erba cipollina

qb basilico

qb limoncina

qb coriandolo

qb peperoncino rosso

Preparazione

Scaldare nel WOK metà dell’olio evo e rosolare l’agnello tagliato a pezzi per alcuni minuti. Togliere l’agnello, salarlo e metterlo da parte.

Nella stesso WOK aggiungere il rimanente olio evo e stufare la cipolla per 3/4 minuti. Aggiungere lo zenzero e l’aglio tritato , cuocere un minuto rigirando in continuazione. Aggiungere ora le carote ed i peperoni tagliati a pezzi e cuocere 5 minuti; aggiungere ora la pasta di curry e cuocere rigirando 2 minuti. Versare il latte di cocco nel WOK insieme all’acqua e lo zucchero. Cuocere 5 minuti a fuoco basso. Aggiungere ora l’agnello e continuare la cottura per altri 10 minuti. Al termine della cottura mettere la salsa si soia ed il limone spremuto. Regolare se serve di sale.

Guarnire con una manciata di basilico, coriandolo, erba cipollina, erba limoncina e peperoncino rosso tagliato finemente e volendo della salsa sriracha. Servire con del riso pilaf.

Salsa sriracha

200 gr peperoncini Thai 30 gr peperoncini jalapeno 30 gr peperoncini habanero 1 spicchio di aglio 20 gr zucchero di canna 5 gr sale 100 ml acqua 100 ml aceto di vino bianco In un mimipimer mettere i peperoncini freschi e tutti gli ingredienti tranne l’aceto e tritare il tutto. Trasferire in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente. Lasciare fermentare per 4/5 giorni , rigirando il composto un paio di volte al giorno. A questo punto passare il tutto ad un setaccio fine, aggiungere l’aceto. Ridurre la salsa sul fuoco molto dolce fino alla consistenza desiderata. Conservare la salsa in frigo per non più di due mesi chiusa in una barattolo.


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