• Luca Rusconi

Finger food: pâté di tonno e crema di peperoni

Aggiornato il: 22 dic 2019


Ingredienti

800 gr prosciutto cotto

400 gr burro

1 mazzetto erba cipollina, tritata

1 cucchiaio pepe verde, in salamoia

1 cucchiaio prezzemolo, tritato

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 peperone rosso

1 peperone giallo

qb olio evo

Preparazione

Tritare finemente il tonno sott'olio ed i capperi con il burro freddo. Aggiungere le erbe tritate ed il pepe verde in salamoia. Con un frustino amalgamare il tutto energicamente. Mettere il tutto in un sàc a poche e riempire dei bicchierini sino 2/3. Sbattere i bicchierini su di un piano per livellare il composto e mettere in frigo.

Nel frattempo cuocere al forno - 175° - i peperoni interi unti di olio evo. Portare a cottura, pelarli e frullarli separatamente con poco olio evo e un pizzico di sale in modo da ottenere due salse colorate - rossa e gialla -.

Coprire il paté con un po' di salsa alternando i bicchierini con la salsa al peperone rosso e con la salsa al peperone giallo. Lasciare alcuni bicchierini senza copertura di salsa di peperoni.

Mettere in frigo coperti da carta velina per una ora. Togliere dal frigo 30 minuti prima di servire.

La quantità di burro deve essere pari al 40% - 50% del totale del altri ingredienti, quindi 1/3 del peso complessivo.


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