• Luca Rusconi

Spaghetti con gamberetti, spada e zucchine


Per questo piatto abbiamo usato i gamberi rosa freschi del mediterraneo, meno cari dei gamberi rossi o viola, ma ottimi per questo piatto. Preparare un buon brodo di gamberi è come sempre fondamentale.

Ingredienti per 4 persone

320 gr spaghetti

400 gr gamberetti

200 gr spesce spada

200 gr zucchine

8 pomodorini

qb olio evo

qb sale

qb pepe

qb basilico

Preparazione

Pulire i gamberetti dalla testa e dal carapace.

In una padella mettere dell’olio evo, metà dei pomodorini divisi a metà, teste e carapaci e cuocere a fuoco vivace per due/tre minuti. Coprire con dell’acqua e cuocere 30 minuti.

Tagliare a julienne le zucchine e dividere a metà i rimanenti pomodorini. Saltarli in una padella con dell’olio evo per alcuni minuti. Aggiungere ora il bordo filtrato dei gamberi. Aggiustare di sale e volendo di pepe.

Nel frattempo portare a 2/3 di cottura gli spaghetti, scolari nella padella e portarli a cottura nel bordo di gamberi. Aggiungere se serve altra acqua di cottura. un paio di minuti prima che gli spaghetti siano cotti, aggiungere il pesce spada diviso in bocconcini e all’ultimo i gamberi. Togliere dal fuoco i rigirare per amalgamare beni il sugo.

Servire ben caldi con un filo di olio evo a crudo ed il basilico fresco.

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