• Luca Rusconi

Spaghetti con pesto di ispirazione trapanese con crema di mozzarella


Per questa ricetta abbiamo usato i pomodori secchi sott’olio che vengono sbollentati in acqua e aceto prima di essere messi sott’olio. Se usate i pomodori secchi non sottolio aggiungete alla ricetta poco aceto di vino rosso. Questa non è la ricetta del pesto alla trapanese, ma una nostra variante in cui, principalmente, abbiamo utilizzato i pomodori secchi al posto dei pomodori freschi.

Per una versione vegetariana sarà sufficiente non mettere le acciughe.

Ingredienti per 4 persone

4 cucchiai basilico, pestato o tritato finemente

4 cucchiai prezzemolo

1 cucchiai menta, fresca

20 gr mandorle pelate , tostate e tritate

8 pomodori secchi, sott'olio e leggermente acetati

4 acciughe, sotto sale

2 cucchiai olive

1 cucchiaio capperi

1 spicchio aglio, facoltativo

2 fette pane cafone

320 gr spaghetti

Salsa alla mozzarella

100 gr mozzarella di bufala

qb olio evo

Preparazione

Frullare (o pestare) il basilico con l’olio evo, tritare il prezzemolo, la menta e l’aglio e sminuzzare grossolanamente i pomodori secchi, le olive, i capperi e le acciughe. Mescolare tutti gli ingredienti con l’olio evo. Aggiustare di sale.

Tostare le mandorle e tagliarle a fettine sottili ed aggiungerle alla salsa.

Tritare grossolanamente il pane e tostarlo in una padella con dell’olio evo e tenerlo da parte.

Crema di mozzarella

Tagliare a pezzi la mozzarella e frullarla in un boccale con il minpimer aggiungendo olio evo e acqua di conserva della mozzarella in parti uguali. Iniziare mettendo 3 cucchiai di olio e tre di acqua e regolare la densità della salsa aggiungendo, se serve, olio e acqua di conserva. Tenere da parte.

Cuocere la pasta al dente e scolarla nella salsa a crudo.

Nel centro di un piatto mettere un cucchiaio abbondante di crema di mozzarella e disporre sopra gli spaghetti conditi; nappare con un po’ di olio evo, un po’ pane tostato e servire.

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