• Luca Rusconi

Uova pochè con salsa al foie gras e spinacini


Ingredienti per 4 persone

Salsa al foie gras:

50 ml brodo di pollo

50 ml Porto

100 ml panna

100 gr foie gras di anatra, cotto

50 gr burro

1 porro

4 uova

qb acqua

qb aceto di vino bianco (10% dell'acqua)

300 gr spinacini

Olio evo

1porro

olio di oliva o di semi

Preparazione

Preparare la salsa al foie gras: far appassire il porro finemente affettato in un cucchiaio di burro. Aggiungere il Porto e ridurre di 3/4. Aggiungere il brodo e la panna e ridurre della metà.

Frullare la salsa con il foie gras ed il burro. Regolare di sale e pepe.

“Sfogliare” il porro e tagliarlo a julienne sottilissima; in una padella con dell’olio mettere i porri a freddo ed iniziare a friggere a fuoco dolce. Appena iniziano a colorarsi - anche poco prima se si vuole mantenere bianco il porro - toglierli dal fuoco e metterli su della carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Cuocere le uova in camicia: far sobbollire l’acqua con l’aceto (10%), aprire l’uovo, che deve essere freschissimo, e versarlo in un mestolino. Mettere il mestolino con l’uovo nell’acqua dopo aver creato un mulinello con l’aiuto di un cucchiaio. Rovesciare l’uovo e cuocere un paio di minuti, tre al massimo. Scolare l’uovo in acqua ghiacciata, asciugarlo su della carta da cucina, rifinirlo e tenere da parte.

Lavare gli spinaci e saltarli in padella con poco olio per un paio di minuti. Regolare di sale.

Preparare il piatto: disporre gli spinaci su fondo del piatto. Mettere sopra l’uovo cotto in camicia. Nappare con la salsa al foie gras calda. Guarnire con i porri fritti.


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