• Luca Rusconi

Focaccia ligure


Questa è la nostra ricetta della focaccia alla ligure. La quantità di lievito scelta permette una lievitazione relativamente rapida senza alterare sapore e consistenza. Ci vuole comunque un po' di pazienza, ma vedrete ne varrà la pena.

Ingredienti

500 gr farina 0

375 gr acqua

30 gr lievito di birra

60 gr olio evo

qb olio evo

Preparazione

Mettete tutti gli ingredienti nell’impastatrice, tranne l'olio di oliva . Impastare 2 minuti. Lasciare riposare l’impasto coperto per 10 minuti.

Accendere l’impastatrice ed incorporare l’olio poco alla volta. Lasciare riposare l'impasto ancora 10 minuti .

Ripetere il processo di impasto per 2 minuti e riposo per due volte . Lasciare lievitare al coperto fino a che l’impasto raddoppia di volume.

Su di un piano stendere la carta da forno, infarinarla abbondantemente e rovesciare l’impasto; la carta da forno servirà ad aiutare la piegatura. Dare delicatamente una forma rettangolare all’impasto. Piegare ora l’impasto in tre parti come si piegherebbe la carta per metterla in una busta. Piegare ora l’impasto, sempre in tre parti ma nella direzione perpendicolare.

Con le mani unte far scivolare l’impasto nella teglia da forno unta di olio. Con le dita unte, e tirando leggermente l’impasto, stendere l’impasto ed ungere la superficie con l’olio evo; cospargere la superficie con del sale grosso.

Lasciare lievitare per un'ora circa.

Accendere il forno statico a 250°. Mettere in forno, cuocere 10 minuti, abbassare la temperatura a 200° e continuare a cuocere per altri 20 minuti.


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