• Luca Rusconi

Polpo alla piastra, crema di ceci, wafu, erba cipollina

Aggiornato il: 23 dic 2019


Una ricetta con il polpo dal sapore particolare grazie all'uso di una versione semplificata della salsa wafu. L'accompagniamo con un hummus speziato con il garam massala e galanga che potrete sostituire con dello zenzero fresco.

Ingredienti per 4 persone

Hummus

150 grammi Ceci

30 grammi mandorle tostate

3 cucchiai olio

10 grammi garam massala

10 grammi di galanga

1 limone

qb sale

qb pepe

1 cucchiaio di acqua

1 spicchio aglio

qb scorza di limone

qb erba cipollina

qb prezzemolo

Polpo

1 polpo, 800 gr

1 carota

1 cipolla

qb prezzemolo

qb erba cipollina

qb olio evo, per cucinare

Salsa wafu

2 cucchiai mirin, wafu

4 cucchiai soia, wafu

2 cucchiai aceto di riso, wafu

3 cucchiai olio evo, wafu

Preparazione

Preparare il polpo In una pentola riempita di acqua far bollire alcuni minuti la cipolla divisa a metà, la carota a pezzi ed i gambi di prezzemolo.

Immergere il polpo, tenendolo dalla testa, per tre volte nell’acqua per un paio di secondi per far arricciare i tentacoli.

Immergere quindi completamente il polpo e far sobbollire per 30 minuti circa. Il polpo deve essere ancora consistente. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare per trenta minuti. Portare la pentola nel lavandino e far scorrere l’acqua fredda finché il polpo non si sia completamente raffreddato. Con questo sistema la pelle rimarrà attaccata senza sfaldarsi. conservare il polpo in acqua leggermente acidulata con del limone spremuto.

2. Preparare la salsa wafu (versione semplificata) mescolando gli ingredienti.

3. Preparare l’humus frullando tutti gli ingredienti

4. Cuocere in una padella con dell’olio evo i tentacoli del polpo divisi a metà.

Quando il polpo è caldo aggiungere tre/quattro cucchiai di salsa e far evaporare.

5. In un piatto fondo mettere un cucchiaio abbondante di Humus, il polpo caldo e nappare con un cucchiaio di salsa. Spolverare con erba cipollina tritata e volendo con qualche foglia di basilico rosso e di limoncina. Aggiungere in stagione una fettina di fico pulito o del mango. Guarnire con una cialda di pane.

#polpo #wafu #hummus

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