• Luca Rusconi

Panini dolci - medias noches


I media noches sono panini piccoli, teneri e dolci perfetti per con tutti i tipi di salumi, formaggi e paté; il nostro ripieno preferito? Maionese, pomodoro, prsciutto cotto e mozzarella. Ma è famoso servito caldo con maionese, senape, proscutto, fettine di maiale arrosto, formaggio e cetrioli.

Ingredienti

180 gr latte

560 gr farina 0, farina Mantioba

25 gr lievito di birra fresco

4 uova

160 gr zucchero

4 gr sale

120 burro, temperatura ambiente

1 uovo, per spennellare la superficie

Preparazione

Inserire nell’impastatrice tutto il latte, 180 gr di farina e il lievito e mescolare per trenta secondi; far lievitare sino a quando il lievito non si è attivato facendo aumentare di volume l’impasto e formando delle bolle. Aggiungere ora tutti gli altri ingredienti tranne il burro ed impastare 2 minuti e lasciare riposare 10 minuti. Impastare ora 2 minuti e lasciare riposare 20 minuti; impastare ancora 2 minuti e lasciare riposare altri 20.

Ora impastare aggiungendo il burro a piccoli pezzi e continuare sino a quando non è stato assorbito del tutto. Impastare ancora due minuti e coprire l’impasto con uno strofinaccio. Quando l’impasto ha raddoppiato il volume impastare per 1 minuto. Dividere l’impasto in porzioni di 40 gr circa e porre ben distanziati i panini su di una teglia foderata con carta da forno; coprire con un foglio di plastica ed uno strofinaccio; l’impasto deve nuovamente lievitare sino a quasi raddoppiare di volume.

Riscaldare nel frattempo il forno a 220°, forno statico. Quando i panini sono lievitati spennellare con dell’uovo sbattuto la superficie. Posizionare i panini nella parte bassa del forno ed abbassare la temperatura a 200°. Cuocere per 8/10 minuti facendo attenzione a non bruciarli. Volendo si può riempire con l’impasto sino a metà un contenitore da plumcake con i lati imburrati e preparare così una pagnotta da affettare.


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