• Luca Rusconi

Pan brioche


Il pan brioche è squisito sia per fare dei panini con la marmellata sia per accompagnare il salato. Si può preparare in anticipo e surgelare, si conserva perfettamente e decongelato rimane ottimo.

Ingredienti

250 gr farina 00

250 gr farina mantioba

50 gr zucchero

150 ml latte

25 gr lievito di birra fresco

2 uova

4 gr sale

100 gr burro

1 uovo per spennellare

Preparazione

Versare nell’impastatrice le farine e lo zucchero e mescolare alcuni secondi.

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito ed aggiungerlo all’impastatrice ed impastare un paio di minuti a bassa velocità. Inserire ora le due uova, una alla volta, e continuare ad impastare.

Amalgamare gli ingredienti ed aggiungere il sale e il burro a temperatura ambiente a tocchetti, inserendone poco alla volta. Continuare ad impastare fino ad aver amalgamato il tutto ottenendo una pasta elastica e morbida.

Far lievitare almeno un’ora, fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume.

Formare un cilindro con l’impasto ed inserirlo in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno. Far lievitare un’altra ora.

Con l’eventuale impasto in eccesso preparare dei panini da 30/40 grammi formando delle palle e rivoltando la base dell’impasto verso l’interno.

Spennellare il pan brioche con l’uovo sbattuto ed infornare in forno già caldo per 5 minuti a 210° e 20/25 minuti a 180° - per i panini ci vorranno circa 15 minuti in tutto -.


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