• Luca Rusconi

Media noches, carne cruda, foie gras, uovo marinato


Questa settimana iniziamo a proporre i nostri panini preferiti; non è cucina di serie B, un panino, quando è preparato con cura e con ingredienti di qualità, può competere anche con un ottimo piatto.

Ingredienti per 4 panini

4 panini dolci (provate a prepararli con la ricetta del pan brioche o dei medias noches)

4 cucchiaini di marmellata di cipolle di Tropea

4 fette di foie gras au torchon

4 tuorli d'uovo

150 gr sale

150 gr zucchero

150/200 gr di carne di vitello

qb olio evo

qb sale e pepe

Preparazione

Preparare i tuorli d'uovo marinati (ricetta di Cracco): mescolare il sale e lo zucchero ed avvolgere i tuorli d'uovo nel composto. Marinare i tuorli per 4 ore. Pulire i tuorli dalla marinatura, lavarli delicatamente con dell'acqua ed asciugarli.

Dividere a metà i panini ed abbrustolirli su di una bistecchiera. Nel frattempo condire la carne battuta al coltello con olio, sale e pepe.

Sula base del panino mettere un cucchiaino da tè di marmellata di cipolle di Tropea, la carne, una fetta di foie gras e, in cima, l'uovo marinato.

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