• Luca Rusconi

Risotto gamberi e cozze


Risotto con gamberi e cozze. Sicuramente un piatto di pesce semplice, ma che diventa squisito con un pizzico di cura nella preparazione. Un buon brodo di gamberi e cozze per cucinare il riso renderà il piatto saporito e gustoso, esaltandone tutti i profumi.

Ingredienti per 4 persone

280 gr riso carnaroli

1 kg cozze

400 gr gamberi, piccoli

12 pomodorini

1 cucchiaino curcuma

qb olio evo

40 gr burro

qb prezzemolo

qb pepe

1 cipolla, piccola

2 spicchi aglio

0,5 dl vino bianco

Preparazione

Con le teste ed i carapaci dei gamberi preparare un bordo soffriggendoli con l’olio evo, poco burro, i gambi del prezzemolo, metà dei pomodori tagliati a pezzi ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Dopo un paio di minuti coprire con abbondante acqua aggiungere la curcuma e far sobbollire per mezzora.

Conservare al fresco i gamberi sgusciati.

Pulire ed aprire le cozze in una padella con dell’olio ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Filtrare il sugo ed aggiungerlo al brodo di gamberi - aggiungendo dell’acqua se necessario - , eliminare il guscio a metà delle cozze e conservare da parte al fresco le cozze.

Stufare la cipolla in poco olio e dopo un paio di minuti aggiungere la rimanente parte dei pomodorini divisi a metà.

Nel frattempo tostare il riso in una padella con poco olio e, una volta caldo, sfumare con il vino bianco.

Una volta sfumato il vino aggiungere il riso alla padella con la cipolla e portare a cottura aggiungendo un mestolo alla volta il brodo di pesce.

A metà cottura aggiungere metà del prezzemolo tritato.

A fine cottura aggiungere il rimanente prezzemolo e le cozze sgusciate e, fuori dal fuoco, mantecare con il rimanente burro. Il riso deve essere tenuto molto umido, all’onda, perché riposando, prima di essere servito, assorbirà ancora molto brodo.

Versare il riso nel piatto di portata, pepare e disporre le cozze con i gusci ed i gamberetti crudi.

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