• Luca Rusconi

Pasta fresca - Fresh Pasta


Ingredienti

200 gr di farina 00

2 uova intere

2 tuorli

1 pizzico di sale fino

Preparazione

Formare una fontana con la farina, mettere nel centro le uova amalgamate, un pizzico di sale ed iniziare ad inserire la farina. Incorporata tutta la farina lavorare l'impasto per 7/8 minuti.

Fra riposare avvolto nella pellicola per trenta minuti a temperatura ambiente.

Stendere sottilmente la pasta, dividerla in rettangoli ed avvolgerli. Con il coltello ricavare:

Tagliolini: sono larghi 1 mm

Fettuccine: larghe circa 3 mm

Tagliatelle: larghe circa 5 mm

Pappardelle: larghe circa 7/8 mm

Maltagliati: fatti con gli scarti della pasta

200 gr flour 00

2 eggs

2 yolks

1 pinch of salt

Incorporate the eggs and salt to the flour and knead for ten minutes. Let stand before use.


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