• Luca Rusconi

Merluzzo marinato alla soia con crema di patate allo zenzero


Per questa ricetta potete usare il merluzzo (generalmente di genere gadus) o il suo "cugino" nasello, anche se si tratta di un altro genere, purché di grossa taglia. Il merluzzo fresco al momento dell'acquisto deve avere carni sode e bianche e deve emanare un profumo intenso, ma piacevole, senza odori sgradevoli. Se intero deve avere branchie rosse, occhi vivi e leggermente sporgenti, squame della pelle brillanti e lucide, e deve essere piuttosto rigido.

Ingredienti per 4 persone

400 gr merluzzo, 4 tranci

qb erba cipollina

qb limoncina

Vellutata di patate

2 patate

5 cm zenzero

qb sale

4 foglie limoncina

4 grani pepe della Giamaica

2 cipolloti

1/2 limone

2 cucchiai olio evo

qb erba cipollina

Marinata del merluzzo

8 cucchiai soia

2 cucchiai aceto di riso

2 cucchiai olio evo

Salsa

4 cucchiai soia

1 cucchiai mile di acacia

Preparazione

Marinare per 5 ore il merluzzo con la soia, l’aceto e l’olio evo, rigirando il pesce ogni ora.

Crema di patate

Pelare e tagliare a pezzi le patate, saltarle in padella con la cipolla affettata, l’olio evo e lo zenzero, la limoncina ed i grani di pepe della Giamaica pestati al momento. Dopo alcuni minuti coprire con dell’acqua, salare e portare a cottura. Aggiungere il limone spremuto, cuocere ancora un paio di minuti. Frullare con il frullatore ad immersione per ottenere una crema.

Cuocere per 7/8 minuti a 190° il merluzzo in forno. Nel frattempo sobbollire per un paio di minuti la soia con il miele.

Preparare il piatto disponendo in un piatto fondo la crema di patate, abbondante erba cipollina tritata, adagiare il merluzzo e nappare con la salsa ristretta di miele e soia ed un filo di olio evo. Guarnire con erba cipollina e limoncina.


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