• Luca Rusconi

Consommé bianco semplice

Fa parte dei potage e sono tipici della cucina francese, sono sempre presenti nei pranzi importanti. Si suddividono in 5 gruppi:

1. Pureé

2. Creme

3. Vellutate

4. Consommé legati

5. Potage composti

Consommé bianco semplice:

Ingredienti

800 gr di carne magra di vitello

600 gr di carne con l'osso

200 gr di carote tagliate a pezzi

100 gr di porri affettati

1 foglia di alloro

1 rametto di timo

1 chiodo di garofano

1 spicchio di aglio

1 gambo di sedano

5 gambi di prezzemolo

14 gr di sale

3 litri di acqua

Preparazione

Immergere tutto nell'acqua e cuocere 4/5 ore a fuoco lento.

Chiarificazione:

700 gr di carne macinata molto magra

50 gr di carote tritate

100 gr di porri affettati

1 albume

In una pentola radunare tutti gli ingredienti ed aggiungere il Consommé bianco semplice preparato

come sopra.

Far sobbollire per 1,5 ore e filtrare con un telo da cucina.

Post recenti

Mostra tutti

Court bouillon

Si tratta di un liquido aromatico nel quale viene cotto il pesce. Non si tratta di un brodo ristretto, come suggerirebbe il nome, ma si riferisce alla cottura del pesce nel bordo che deve essere breve

Ospedaletti | Italia   Per Domande / For Questions / Contattaci / Contact us at info@myhome.kitchen

Privacy /disclaimer / #cisisentebeneamangiarbene / Proudly created by Luca Rusconi

  • Grey Facebook Icon
  • Grey Tumblr Icon
  • Grey YouTube Icon
  • Grey Twitter Icon
  • Grey Instagram Icon