• Luca Rusconi

Consommé bianco semplice


Fa parte dei potage e sono tipici della cucina francese, sono sempre presenti nei pranzi importanti. Si suddividono in 5 gruppi:

1. Pureé

2. Creme

3. Vellutate

4. Consommé legati

5. Potage composti

Consommé bianco semplice:

Ingredienti

800 gr di carne magra di vitello

600 gr di carne con l'osso

200 gr di carote tagliate a pezzi

100 gr di porri affettati

1 foglia di alloro

1 rametto di timo

1 chiodo di garofano

1 spicchio di aglio

1 gambo di sedano

5 gambi di prezzemolo

14 gr di sale

3 litri di acqua

Preparazione

Immergere tutto nell'acqua e cuocere 4/5 ore a fuoco lento.

Chiarificazione:

700 gr di carne macinata molto magra

50 gr di carote tritate

100 gr di porri affettati

1 albume

In una pentola radunare tutti gli ingredienti ed aggiungere il Consommé bianco semplice preparato

come sopra.

Far sobbollire per 1,5 ore e filtrare con un telo da cucina.


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