• Luca Rusconi

Spezzatino di verdure allo zenzero e curcuma con tofu marinato


E' una ricetta vegetariana gustosa e dietetica. Solo due cucchiai di olio per quattro persone se è servito come piatto unico. Le spezie donano un gusto fresco e il sugo è cremoso ed appetitoso.

In più è pronto in venti minuti. Potete servirlo così o accompagnarlo con del riso pilaf preparato con del riso basmati.

Ingredienti per 4 persone

200 gr zucchine

200 gr carote

200 gr cipolle

200 gr peperoni

400 gr tofu affumicato, in otto fette

1 cucchiaio farina

3 cucchiaini curcuma

qb sale

qb pepe

1 limone

5 cm zenzero

6 cucchiai olio evo

8 soia

4 cucchiai aceto di riso

Preparazione

Marinare per trenta minuti le fette di tofu nella soia mescolata con l’aceto di riso e 4 cucchiai di olio evo.

Lavare e tagliare a dadolata di un centimetro le verdure. In una padella con poco olio stufarle alcuni minuti ed aggiungere lo zenzero tritato.

Mescolare la farina e metà della curcuma, ed aggiungerla alle verdure; salare e pepare ed aggiungere il limone spremuto e due mestoli di acqua.

Portare a cottura a fuoco dolce aggiungendo se serve altra acqua. Regolare di sale, pepe e la metà rimanente della curcuma, cuocere altri due minuti e tenere al caldo.

Cuocere il tofu in una padella antiaderente con poco olio tre minuti per lato. All’ultimo minuto aggiungere la marinata e far restringere la salsa.

In una ciotola servire le verdure con il tofu e nappare con un po’ della marinata calda.


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