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  • Luca Rusconi

Pollo in salsa teriyaki con verdure in agrodolce

Aggiornato il: 23 dic 2019


In realtà il termine teriyaki indica una tecnica di cottura che consiste nel grigliare una a carne od un pesce precedentemente marinati.

In occidente si fa riferimento con il termine teriyaki alla salsa composta da soia, mirim, sale, aglio, zenzero e zucchero e altre spezie. Una ricetta veloce consiste nel mescolare 6 cucchiai di soia, 1 cucchiaio di mirin, 1 cucchiaio raso di zucchero, 1 cucchiaio si sake, un cucchiaio raso di zenzero grattugiato e volendo uno spicchio d'aglio schiacciato.

Ingredienti per 4 persone

2 cosce di pollo, disossate

4 cucchiai olio evo

8 cucchiai salsa teriyaki

qb foglie di limoncina

qb erba cipollina

Verdure in agrodolce

8 cipollotti

1/2 peperone rosso

2 zucchina

125 ml aceto di riso

50 gr fagiolini

50 gr zucchero

5 gr sale

4 cucchiai Olio evo

1/2 peperone giallo

1 carota

Riso pilaf

2 tazze riso basmati

4 tazze acqua

qb sale

Preparazione

Pulire e tagliare il peperone a listarelle di mezzo centimetro di larghezza. Affettare le zucchine e le carote. Pulire i cipollotti e sbollentarli per 3 minuti insieme ai fagiolini.

Far sobbollire per 4 minuti l’aceto, lo zucchero ed il sale. Unire le verdure e marinarle per 5 ore. Aggiungere 4 cucchiai di olio evo.

Tagliare a bocconcini le cosce di pollo disossate e senza pelle e marinarle per una ora in metà salsa teriyaki.

Cuocere in una padella calda con dell’olio evo il pollo tagliato a bocconcini eliminando la salsa usata nella mairnatura. Portare a cottura e bagnare con la salsa teriyaki e cuocere un paio di minuti fintanto che non si addensa.

Preparazione del riso pilaf In una pentola larga mettere le tazze di acqua bollente salata e le tazze di riso basmati. Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma dolce finché non è stata assorbita tutta l’acqua.

Mettere in una ciotola il riso, mettere un po’ di verdure, il pollo, altre verdure e nappare con la salsa teriyaki. Decorare il piatto con l’erba cipollina e le foglie di limoncina.