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  • Luca Rusconi

Filetto all piastra con crema di zucchine e salsa al Porto

Aggiornato il: 23 dic 2019


Un secondo appetitoso. Il filetto viene accompagnato da una crema di zucchine ed una salsa veloce al porto. Da provare!

Ingredienti per 4 persone

2 filetti, 350 gr a fetta

4 zucchine

1 porro

2 carote

1 costa sedano

1 cipolla di tropea

2 rametti rosmarino

1 rametto timo

1 dl Porto rosso

5 dl brodo di carne

qb olio evo

40 gr burro

Preparazione

Pareggiare i filetti ed utilizzare i ritagli della carne per la salsa.

Preparare la salsa. Tritare finemente le verdure e saltare in un pentolino, a fuoco medio, con due cucchiai di olio e metà del burro per qualche minuto. Aggiungere la carne e far cuocere a fuoco vivace.

Quando la carne risulta ben abbrustolita aggiungere il porto e far evaporare completamente,

Mettere il rosmarino, il timo e il brodo di carne - o l’acqua - e far restringere. Quando si sarà ridotto a 8/10 cucchiai di salsa togliere dal fuoco e passare al colino spremendo i con il dorso di un cucchiaio sul colino i succhi della carne e delle verdure. Raccogliere il tutto e tenere da parte.

Preparare una crema densa di zucchine cuocendo in poco olio le zucchine ed il porro tagliato a pezzi. Aggiungere un po’ di acqua alla volta e portare a cottura, la crema deve essere sufficientemente densa da sorreggere la carne. Frullare con il minipimer. Regolare di sale.

Cuocere i filetti in una padella molto calda con poco olio e la rimanente parte del burro. Cuocere tre minuti per parte, salare e pepare.

A cottura ultimata la carne deve riposare almeno 3 o 4 minuti.

Nel frattempo preparare i piatti.

In un piatto fondo mettere un mestolino di crema di zucchine, far colare sul bordo del piatto due cucchiai scarsi di salsa e sistemare sulla crema due fette tagliate spesse di carne. Guarnire con del rosmarino, un po’ di sale grosso ed un filo di olio sulla carne.