• Luca Rusconi

Coniglio al forno agli agrumi


La carne di coniglio è delicata e magra. Proprio per questo l'unica accortezza è quella di tenerla umida durante la cottura bagnandola con il suo sugo ed aggiungendo dei liquidi se necessario. Il tempo di cottura dipende ovviamente dalla dimensione dei pezzi, che noi preferiamo mantenere piuttosto grandi. Questa ricetta con arence e limoni è molto fresca e il sughetto sembra fatto apposta per fare scarpetta. Con gli avanzi del coniglio disossati e tagliati a pezzi e l'aggiunta di qualche pomodorino ed una dadolata di zucchine si può preparare un ottimo condimento per una pasta.

Ingredienti per 4/6 persone

1 coniglio

400 gr pomodorini

30 gr pinoli

2 limoni

2 arance

2 rametti timo

2 rametti rosamarino

qb olio evo

qb sale

qb pepe

Preparazione

Lavare e tagliare a pezzi il coniglio.

In una padella con dell’olio far rosolare il coniglio. Rosolare 5 minuti quindi aggiungere i pomodorini divisi a metà, il timo ed il rosmarino. Dopo 5 minuti aggiungere la spremuta di una arancia ed un limone, ed i pinoli.

Trasferire il coniglio in una teglia da forno ed infornare a 180/190° - forno ventilato - per un’ora circa; la teglia deve essere larga in modo che i pezzi di coniglio rimangano separati.

Bagnare spesso con il sugo il coniglio e, se necessario, aggiungere dell’acqua poco alla volta, per evitare che il coniglio si asciughi eccessivamente. Durante la cottura rigirare spesso il coniglio per mantenerlo umido. Dopo trenta minuti aggiungere l’arancia ed il limone affettati.

Terminare la cottura (70° al cuore), sgrassare il fondo della teglia con poca acqua fredda, ponendola su di una fiamma vivace; servire con un contorno di carote stufate o patate al forno.


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