• Luca Rusconi

Carrè di vitello con carciofi fritti e salsa alle acciughe


Piatto molto saporito con l'aggiunta della croccantezza dei carciofi fritti. Se preferite al posto dei carciofi potete usare altre verdure affettate molto sottilmente come i topinambur - che, come le patate dovrete tenere a bagno per trenta minuti ed asciugare perfettamente - o le zucchine o la zucca.

Ingredienti per 4 persone

500 gr carrè di vitello

4 acciuga sotto sale

2 spicchi aglio

qb olio di oliva , per friggere

qb olio evo

2 rametti rosmarino

2 dl brodo di carne

qb sale

qb pepe

Preparazione

In una padella con poco olio di oliva ed il rosmarino cuocere il carrè per 12/15 minuti al massimo - dipende dalla circonferenza della carne - girandolo su di ogni lato . Deve rimanere crudo all’interno. Tenere da parte e far raffreddare.

Nella padella di cottura della carne mettere l’aglio in camicia, le acciughe e, dopo un paio di minuti, il brodo. Far restringere della metà la salsa. Frullare ed emulsionare la salsa con un frullatore ad immersione aggiungendo 4 cucchiai di olio evo. Tenere da parte.

Tagliare molto sottilmente i carciofi e friggerli in abbondante olio di oliva o di semi. Scolare i carciofi in una ciotola ricoperta con della carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Preparare il piatto. Tagliare sottilmente la carne, disporla nel piatto, nappare con la salsa di acciughe e pepare. Porre al centro del piatto i carciofi fritti, salare e servire immediatamente.


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