• Luca Rusconi

Risotto alla salvia, rosmarino e limone mantecato con il tuorlo d’uovo


Questo risotto è molto profumato e saporito. E' però leggero perché usiamo poco olio e lo mantechiamo con il tuorlo d'uovo anziché usare il burro. Abbondate con salvia e rosmarino, non sono mai troppe.

Ingredienti per 4 persone

240 gr Riso CARNAROLI

1 porro

4 cucchiai olio evo

4 rametti rosamarino

30 foglie salvia

1 limone

1 tuorlo

qb pepe

qb sale

1 litro Brodo vegetale

Preparazione

Preparare un brodo vegetale con carota, sedano, cipolla ed un litro abbondante di acqua. Bollire per 20 minuti e tenere al caldo. Tritare finemente le erbe.

Affettare sottilmente il porro e soffriggerlo nell’olio evo. Quando è appassito aggiungere il riso e cuocere 2 minuti senza bruciare la cipolla.

Aggiungere poco brodo alla volta e a metà cottura aggiungere meta delle erbe finemente tritate; salare.

Aggiungere altro brodo e portare a cottura. Un minuto prima del termine della cottura aggiungere le altre erbe e la scorza del limone tritata. A fine cottura aggiungere metà limone spremuto e, fuori dal fuoco, il tuorlo d’uovo che andrà amalgamato immediatamente per evitare che si rapprenda, e poco pepe. Mescolare velocemente. Il riso deve rimanere all’onda e se serve aggiungere del bordo. Lasciare riposare 2 minuti e servire.


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