• Luca Rusconi

Gnocchi di carote con verdure al forno e salsa al basilico

Aggiornato il: 23 dic 2019


Il grande vantaggio di questi gnocchi e che possono essere preparati con largo anticipo - anche due giorni -. Dopo aver fatto la prima cottura in acqua potete riporli in frigo con l'accortezza di tenerli nella teglia unta di olio. Prima di servirli saltarli in padella per la seconda fase della cottura.

Ingredienti per 4/6 persone

Per gli gnocchi:

500 gr carote pulite

80 gr ricotta fresca

30 gr parmigiano reggiano

200 gr farina 00

1 spicchio d'aglio

80 gr ricotta salata

20 gr menta

qb olio di oliva

qb sale e pepe

Per il condimento:

1/4 peperone rosso

1/4 peperone giallo

1 zucchina

1 carota

1/2 melanzana piccola

1/2 cipolla

8 pomodorini

qb olio evo

30 gr pesto alla genovese

qb origano

qb olio evo

qb sale e pepe

Preparazione

Per gli gnocchi: tagliare le carote a pezzettini, farle saltare in padella con sale e pepe, poco olio.

Quando sono pronte porle dentro un mixer, aggiungere la menta tritata, frullarle e quindi aggiungere la ricotta fresca e la farina, far amalgamare bene e aggiungere il parmigiano.

Con un cornetto da pasticceria con punta liscia (1 cm di diametro circa) lasciar cadere gli gnocchi direttamente nell'acqua salata bollente tagliandoli della lunghezza desiderata (un paio di cm). Fare bollire per 2 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare su di una placca unta di olio, tenendo gli gnocchi leggermente separati perché non si attacchino.

Tagliare le verdure a pezzi, ungerle con dell’olio evo, salarle, cospargerle di origano e infornarle a 190° forno ventilato fino a che non sono cotte - a seconda delle dimensioni i tempi di cottura variano, ma ci vorranno dai 30 ai 45 minuti.

Se fate più verdure quelle che rimarranno sono un ottimo contorno.

Tagliarle a pezzi più piccoli e metterle in padella con gli gnocchi ed un filo di acqua. Cuocere per un paio di minuti a fuoco vivace e servire nappando il piatto con un po’ di pesto alla genovese allungato con dell’olio di oliva.


Ospedaletti | Italia   Per Domande / For Questions / Contattaci / Contact us at info@myhome.kitchen

Privacy /disclaimer / #cisisentebeneamangiarbene / Proudly created by Luca Rusconi

  • Grey Facebook Icon
  • Grey Tumblr Icon
  • Grey YouTube Icon
  • Grey Twitter Icon
  • Grey Instagram Icon