• Luca Rusconi

Crema di verdure verdi cotte e crude con uova strapazzate


Crema di verdure accompagnata dalle stesse verdure crude e uova strapazzate tenute cremose. Buono!

Ingredienti per 4 persone

400 gr zucchine

150 gr asparagi

8 cipollotti

100 gr spinaci

50 gr fave, pulite

50 gr zenzero

1 patata, grande

5 dl acqua

Per le verdure crude

2 zucchine

8 asparagi

30 gr spinaci

25 gr fave

60 gr olio evo

qb sale

qb pepe

1 cucchiaio aceto bianco

qb erba cipollina

4 uova

50 gr burro

2 cucchiai panna

Preparazione

Preparare una crema con le verdure pulite e tagliate a pezzi e lo zenzero affettato. Soffriggere brevemente le verdure in 2/3 dell’olio, aggiungere l’acqua e portare a cottura. Salare e frullare con un frullatore ad immersione sino ad ottenere una crema.

Nel frattempo tagliare a julienne le zucchine, affettare sottilmente gli asparagi, pulire gli spinaci e qualche fava ed immergere il tutto in acqua ghiacciata.

Uova strapazzate

Preparare le uova strapazzate aprendo le uova in un pentolino ed aggiungendo il burro a pezzi. Mettere sul fuoco dolce e con un cucchiaio girare in continuazione il composto. Appena le uova si rapprendono - devono rimanere cremose - togliere dal fuoco e continuando a girare, aggiungere la panna e regolare di sale e pepe.

Asciugare le verdure crude e condirle con olio, sale ed aceto.

In un piatto fondo mettere la crema di verdura, adagiare le verdure crude condite, qualche crostino preparato saltando in padella con dell’olio evo del pane al sesamo; nappare con olio a crudo, un po’ di pepe e dell’erba cipollina. Mettere un cucchiaio di uova strapazzate e servire.


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