• Luca Rusconi

Talgliatelline con salsa di cozze e panko con prezzemolo e peperoncino


Il panko è un tipo di pangrattato che proviene dalla cucina giapponese. Questo tipo di pangrattato è diverso dagli altri perché è più granuloso e più croccante e può essere sostituito con della mollica di pane grossolanamente tritata e seccata in forno a 150° per 7/8 minuti; la mollica deve essere ogni tanto rigirata per una cottura uniforme, ma non deve abbrustolire.

Ingredienti per 4 persone

200 gr tagliatelline

750 gr cozze

1 cipolla

1 cipollotto

2 peperoncini freschi, piccante

qb olio evo

30 gr prezzemolo

30 gr panko

qb sale

Preparazione

Pulire le cozze.

Soffriggere la cipolla tritata in due cucchiai di olio evo ed aggiungere le cozze; coprire e cuocere sino a che non si sono aperte. Spegnere il fuoco.

Eliminare le valve e mettere da parte 12 cozze che lascerete intere. Frullare le altre con il sugo delle cozze filtrato, un peperoncino piccante e il cipollotto fresco. Aggiungere 4/5 cucchiai di olio evo. Frullare sino ad ottenere una salsa morbida.

Mescolare il panko con il prezzemolo tritato, il peperoncino tritato, mescolare e aggiungere due/tre cucchiai di olio evo.

Cuocere i tagliolini al dente scolarli e saltarli in padella per un paio di minuti con la salsa di cozze.

Impiattare la pasta tenendola leggermente umida, mettere un mezzo cucchiaio di panko condito e le cozze intere; condire con un filo di olio evo a crudo.

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