• Luca Rusconi e Agata Trezza

Spaghetti con cavolo romanesco e speck d'anatra affumicato

Aggiornato il: 22 dic 2019


Il broccolo romanesco o cavolo romanesco o broccolo cavolo assomiglia al cavolfiore ma è verde chiaro ed ha una forma particolare; ha tante piccole rosette composte da rosette più piccole che si ripetono con regolarità. Per gli appassionati del genere è un perfetto esempio di serie di Fibonacci. A parte questo, il connubio con lo speck d'anatra o d'oca è ottimo. Se avanza qualche fetta di speck usatela per fare un crostino: fettina di pane tostato, due gocce di aceto balsamico, un filo di miele e olio evo e due fette di speck. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

320 gr spaghetti o linguine

1 cavolo o broccolo romanesco

16 fette di speck d'anatra od oca affumicato

qb timo

qb pepe

1 peperoncino

1 spicchio d'aglio

qb olio evo

Preparazione

Dividere in quattro parti il cavolo romanesco e sbollentarlo per alcuni minuti fintanto che non risulta morbido, ma croccante. Scolarlo, conservando l'acqua per la pasta, e sgranarlo in pezzi più piccoli.

In una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, scottare le fettine di speck d'anatra od oca affumicato; toglierle e tenerle da parte e nella stessa padella soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia ed un peperoncino intero con dell'olio evo; cuocere un paio di minuti e quindi saltare a fuoco vivace il cavolo romanesco.

Nella stessa pentola in cui avete bollito il cavolo romanesco cuocere gli spaghetti; scolarli al dente e saltarli in padella insieme al cavolo ed alle fette di speck d'anatra od oca affumicato. Conservate qualche fetta di speck ed alcuni pezzi di cavolo per decorare il piatto.

Servire gli spaghetti cospargendoli con un po' di timo ed un filo d'olio.


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