• Luca Rusconi

Paccheri con acciucge sotto sale, pomodorini e zucchine


I paccheri sono un tipo di pasta tradizionale napoletana aventi la forma di maccheroni giganti, generalmente realizzati con semola di grano duro e deriva il suo nome dal greco antico ("mano aperta"), usato in italiano con il termine pacca, schiaffo a mano aperta; il nome indica una pasta grande, fuori misura.

Ingredienti per 4 persone

320 gr mezze maniche o pennoni lisci

2 zucchine

4 acciughe sotto sale

12 pomodorini datterino

2 cucchiai di olive taggiasche

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di capperi

10 foglie di basilico

1 fetta pane casereccio

olio al peperoncino

6 cucchiai olio evo

sale

Preparazione

Cuocere la pasta al dente.

Nel frattempo soffriggere brevemente l’aglio schiacciato nell’olio ed aggiungere i datterini divisi a metà. Aspettare 2/3 minuti ed aggiungere le acciughe e le zucchine tagliate a listarelle sottili; cuocere ancora 5/6 minuti a fuoco medio e completare il sugo con le olive, i capperi ed alcune foglie di basilico.

Scolare la pasta molto al dente e saltarla nel sugo caldo, aggiungendo se necessario un po’ dell’acqua d cottura.

Preparare i piatti e servire con un po’ di olio al peperoncino e della mollica di pane tostata.

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