• Luca Rusconi

Terrina di pomodori e melanzane con gamberi

Aggiornato il: 23 dic 2019


Questa terrina di pomodori e melanzane è anche ottima da sola e diventa così un ottimo antipasto vegetariano. Con i gamberi o con un misto di pesce è un piatto completo e leggero.

Ingredienti per 8 persone

3 melanzane lunghe

600 gr pomodori

50 ml olio evo

150 gr acqua

qb sale

qb pepe

40 gr basilico

1 o 2 fogli di colla di pesce

16 gamberi

Preparazione

Con queste dosi si prepara in terrina di circa 17 cm di lunghezza per 8 di larghezza per 6 di altezza.

Pelare le melanzane, tagliarle a fette di circa 1 cm nel senso della lunghezza. Ungerle uniformemente con l’olio aiutandosi con un pennello e cuocerle sulla piastra o una bistecchiera. Peparle e salarle.

Rivestire l’interno di una terrina con le fette di melanzane lasciandole debordare e sovrapponendole sul fondo.

Pelare i pomodori togliendone il succo ed i semi.

Preparare la gelatina vegetale, bollendo prima 150 ml di acqua per 5 minuti con le foglie di basilico ed aggiungendo quindi i fogli di gelatina, precedentemente ammollati nell’acqua fredda, necessari (la quantità di fogli dipende dalla marca) per formare la gelatina.

Mettere i pomodori nella terrina premendoli per compattarli. Aggiungere la gelatina e richiudere con le fette di melanzana. Impregnare bene con la gelatina anche i lati aiutandosi con un coltello.

Mettere in frigo per almeno 2 ore.

In una pentola di acqua bollente cuocere la sola testa dei gamberi sgusciati, tenendoli per la coda, per 30/40 secondi.

Affettare la terrina e servire le fette con i gamberi conditi con olio evo, sale e basilico.


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