• Luca Rusconi

Spaghetti di zucchine alle erbette e triglie di scoglio


Un antipasto di mare semplice. Utilizzate la triglia di scoglio (Mullus surmuletus) e non quella di fango (Mullus barbatus). Si tratta di specie differenti; la triglia di scoglio ha una colorazione del dorso rosso brunastra con alcune striature giallo dorate con una testa dal profilo appuntito e le pinne colorate. La triglia di fango ha una testa dal profilo più verticale, le pinne generalmente incolori, e una colorazione rosea.

Ingredienti per 4 persone

1 cucchiaio menta tritata

2 cucchiai basilico tritato

1 cucchiaio origano tritato

1 cucchiaio rosmarino tritato

1 cucchiaio erba cipollina tritata

2 zucchine trombetta, zucchina lunga

6 cucchiai olio evo

1 cucchiaio limone

qb sale

qb pepe

4/6 triglie di scoglio

Preparazione

Tritare le erbe e mescolarle con il limone, l’olio evo e poco sale.

Preparare una julienne di zucchine e metterle in acqua ghiacciata per un’ora.

Sfilettare le triglie ed eliminare le lische con un pinzetta.

Cuocere i filetti di triglia dal lato della pelle per due minuti circa.

Condire le zucchine scolate ed asciugate con la salsa di erbette tritate ed adagiare i filetti di triglia leggermente salti e pepati.

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