• Luca Rusconi

Pesce spada con verdure al vapore e salsa vergine

Aggiornato il: 23 dic 2019


Un piatto estivo e fresco, veloce da preparare ma saporito e di effetto. Ovviamente al posto del pesce spada si può usare qualsiasi altro pesce, anche delle sarde grigliate.

Se usate il pesce spada cuocetelo ad una temperatura medio alta per poco e lasciatelo poco cotto, quasi crudo, all'interno. Per maggior sicurezza abbattete anche in questo caso il pesce perché non raggiunge temperature elevate al cuore.

Ingredienti per 4 persone

400 gr pesce spada, pulito

200 gr pomodori

150 gr zucchine

150 gr patate

150 gr carote

50 gr cipolla di Tropea

30 gr olive, snocciolate

20 gr capperi

60 gr olio evo

qb sale

1 limone

10 grani pepe di sichuan

20 foglie basilico

20 foglie menta

10 foglie limoncina

qb erba cipollina

Preparazione

Tagliare a dadini di circa 1/2 centimetro carote, zucchine e patate. Bollire le verdure mantenendole croccanti; gettarle in acqua ghiacciata per fermare la cottura.

Preparare una dadolata con il pomodoro, affettare la cipolla e mescolare il tutto con le verdure, l’olio evo, il limone, il sale, il basilico e la menta spezzettate con le mani, le olive, i capperi e le foglie di limoncina.

Eliminare la pelle al pesce spada, ricavare dei filetti e cuocerli in una padella calda con poco olio evo. Cuocere il pesce mantenendolo crudo all'interno. Salare.

In un piatto sistemare con un coppapasta le verdure ed adagiarvi sopra il pesce; guarnire con l’erba cipollina, le foglie di limoncina e basilico, un filo di olio evo e del pepe di sichuan pestato sul momento.


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