• Luca Rusconi

Seppie con pasta e patate - Cuttlefish with pasta and potatoes


Ingredienti per 4 persone

600 gr seppie

400 gr patate

120 gr pasta mista

1 rametto rosmarino

150 gr pomodorini pachino

1 spicchio aglio

4 dl brodo di verdure

qb olio evo

qb sale e pepe

Preparazione

Soffriggere brevemente l’aglio schiacciato nell’olio ed eliminare. Tagliare a pezzettoni le seppie e soffriggerle 2/3 minuti a fuoco vivace nell’olio aromatizzato.

Tagliare a metà i pomodorini e saltarli in padella con le seppie per altri 5 minuti.

Aggiungere il brodo - o l’acqua -, il rosmarino, portare a bollore e mettere le patate tagliate a pezzi piuttosto grossi, e dopo alcuni minuti aggiungere la pasta. Si consideri che la pasta così cucinata impiegherà circa il doppio del tempo a cuocere rispetto a quanto indicato sulla confezione.

Questa è la parte in cui si deve andare un po' ad occhio; tutto dipende dal tempo di cottura della pasta. Alla fine, quando la pasta è pronta, le patate devono essere cotte.

Io preferisco avere la pasta al dente e se, a quel punto, le patate fossero scotte pazienza; in ogni caso parliamo di una zuppa, per cui se anche la pasta fosse un po' troppo cotta non importa; se si usa una pasta spessa, spezzandola se lo ritenete necessario, i tempi di cottura si semplificano.

Servire con del pane casereccio tostato ed un filo d’olio evo a crudo.

Ingredients for 4 persons

600 gr cuttlefishes

400 gr potatoes

120 gr mix pasta

1 sprig of rosemary

150 gr pachino tomatoes

1 garlic clove

4 dl vegetables broth

Evo Oil as needed

Salt and pepper to taste

Preparation

Briefly fry the garlic finely chopped in oil and eliminate. Cut into large pieces and fry the cuttlefishes 2/3 minutes on high heat into the flavored oil.

Halve the tomatoes and sauté in a pan with the cuttlefishes for another 5 minutes.

Add the broth - or water - the rosemary, bring to a boil and put the potatoes cut into fairly large pieces, and after a few minutes add the pasta. Consider that the pasta cooked take about twice as long to cook than what is indicated on the package.

This is the part where you need to estimate the situation; it all depends on the cooking time of pasta. Eventually, when the pasta is ready, the potatoes should be cooked.

I prefer to have the pasta al dente and if, at that point, the potatoes were overcooked, a bit of patience; in any case we speak of a soup, so even if the pasta was a bit overcooked no matter on that; if you use a thick paste, breaking it if you think it necessary, the cooking times are simplified.

Serve with toasted home-made bread and a little of evo oil.

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