• Luca Rusconi

Condiglione con acciughe in scapece

Aggiornato il: 23 dic 2019


Ingredienti per 4/6 persone

500 gr alici, fresche diliscate

qb olio di oliva o di semi, per friggere

qb farina 00

1 cipolla

1 bicchiere aceto bianco

1 bicchiere acqua

2 spicchi aglio

qb pepe

qb alloro

qb origano

qb prezzemolo

qb sale

Condiglione

2/3 pomodori

2 cipollotti

qb olio evo

qb sale

1 cucchiaio olive nere snocciolate

1 cucchiaio di capperi

qb basilico, foglie

Preparazione

ALICI IN SCAPECE

Risciacquare più volte delicatamente le alici ed asciugarle disponendole su di un canovaccio pulito; passrle rapidamente nella farina prima di friggerle in una padella piena di olio di oliva bollente. Cuocere le alici senza farle seccare, quindi, estrarle dall’olio ed adagiarle su della carta da cucina per far perdere l’olio in eccesso. Salare.

Sistemarle a strati le alici in un recipiente di vetro con coperchio aggiungendo un po’ di prezzemolo tritato - e, volendo, del peperoncino affettato sottilmente -.

In un pentolino mettere l’acqua, l’aceto, l’aglio, la cipolla tagliata a fettine sottili, le foglie di alloro, l’origano ed un poco di sale e pepe.

Sobbollire per 6/7 minuti.

Versare il liquido sulle acciughe sommergendole completamente. Lasciare raffreddare, coprire il recipiente e mettere il contenitore, chiuso con il coperchio, in frigo per 24 ore.

CONDIGLIONE

Tagliare a pezzi i pomodori e condirli con, sale, pepe, olio evo; aggiungere le olive ed i capperi, i cipollotti affettati sottilmente e qualche foglia di basilico.

In un piatto fondo mettere un po’ di condiglione e sistemare sopra alcune alici.


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