• Luca Rusconi

Cipolla in agrodolce gratinata al forno con crema di piselli e spinacini


Ingredienti per 4 persone

4 cipolle rosse, medie

4 cucchiai olio evo

3 cucchiai aceto balsamico

3 cucchiaini zucchero

160 gr piselli fini

20 foglioline menta

80 gr spinacini

qb olio di oliva

qb sale

Preparazione

Pulire le cipolle, tagliare una parte del fondo per rendere piatte le cipolle, inciderle in otto parti senza arrivare al fondo per non dividere gli spicchi.

Marinare le cipolle nella miscela di olio, aceto e zucchero per 30 minuti. Infornare a 200° per 35/40 minuti. Durante la cottura bagnare le cipolle con la salsa rimasta sul fondo della teglia.

Bollire pochi minuti i piselli in acqua salata con le foglioline di menta. Frullare brevemente senza arrivare alla consistenza della purea. Aggiustare di sale.

Saltare gli spinacini crudi sciacquati nell’acqua in poco olio per un minuto. Salare.

Preparare il piatto: con l’aiuto di un coppapasta stendere due cucchiai di crema di piselli sul fondo del piatto, sistemare qualche foglia di spinacino saltato e appoggiare la cipolla in agrodolce. Nappare con la salsa rimasta sul fondo della teglia.

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