• Luca Rusconi

Carne cruda con uovo e salsa verde


Ingredienti per 4 persone

400 gr carne cruda

2 acciughe

1 cucchiaio di capperi

30 gr prezzemolo

qb pepe

qb sale grosso

qb olio evo

4 uova

2 fette pane casereccio

Preparazione

Tritare il prezzemolo, i capperi e le acciughe ed aggiungere l’olio ed una macinata di pepe.

Taglire il pane a dadini e tostarli in poco olio.

Portare ad ebollizione dell’acqua in un pentolino riempito sino a metà. Mettere le uova sgusciate in quattro tazzine da caffè ed immergerle nell’acqua bollente in modo che il bordo delle tazzine superi il livello dell'acqua di un paio di centimetri. Coprire il pentolino con un coperchio. Cuocere per 8 minuti circa in modo che l’albume si rapprenda ma il tuorlo rimanga morbido. Staccare leggermente con un coltellino l'uovo dal bordo delle tazzine e ruotarlo su di un piano.

In un piatto disporre le fette di carne, condirle con la salsa ed un pizzico di sale grosso, la dadolata di pane, ed al centro del piatto l’uovo "al vapore".

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