• Luca Rusconi

Brodo di pesce - Fumetto di pesce - Fish broth - Fish stock

1 kg di lische e ritagli di pesce bianco

3 cucchiai di olio evo

1/2 cipolla a pezzi

1 costa di sedano affettata

gambi di prezzemolo

finocchietto (facoltativo)

1 bicchiere di vino bianco

Scaldare l’olio evo in una casseruola ed unire le verdure a pezzi, il prezzemolo ed il finocchietto. Stufare 4/5 minuti. Aggiungere le lische e i ritagli dei pesci, il vino e far evaporare. Coprire con un litro circa di acqua fredda e portare ad ebollizione.

Schiumare e far sobbollire per circa 30 minuti. Far raffreddare e filtrare con un colino fine.

Conservare in frigo per 2-3 giorni o congelare in porzioni (si conserva per circa tre mesi).

1 kg white fish bones and trimmings

3 tablespoons evo oil

1/2 pieces of onion

1 chopped celery stalk

Parsley stalks

Small fennel (optional)

1 glass of white wine

Heat the evo oil in a saucepan and add the vegetables into pieces, the parsley and small fennel. Stew 4-5 minutes. Add the fish bones and trimmings, the wine and let evaporate. Cover with approx a liter of cold water and bring to boil. Frothing and simmer for about 30 minutes. Allow to cool and strain through a fine sieve. Store in refrigerator for 2-3 days or freeze into portions (the product will keep for about three months).

Post recenti

Mostra tutti

Court bouillon

Si tratta di un liquido aromatico nel quale viene cotto il pesce. Non si tratta di un brodo ristretto, come suggerirebbe il nome, ma si riferisce alla cottura del pesce nel bordo che deve essere breve

Ospedaletti | Italia   Per Domande / For Questions / Contattaci / Contact us at info@myhome.kitchen

Privacy /disclaimer / #cisisentebeneamangiarbene / Proudly created by Luca Rusconi

  • Grey Facebook Icon
  • Grey Tumblr Icon
  • Grey YouTube Icon
  • Grey Twitter Icon
  • Grey Instagram Icon