• Luca Rusconi

Brodo di pesce - Fumetto di pesce - Fish broth - Fish stock


1 kg di lische e ritagli di pesce bianco

3 cucchiai di olio evo

1/2 cipolla a pezzi

1 costa di sedano affettata

gambi di prezzemolo

finocchietto (facoltativo)

1 bicchiere di vino bianco

Scaldare l’olio evo in una casseruola ed unire le verdure a pezzi, il prezzemolo ed il finocchietto. Stufare 4/5 minuti. Aggiungere le lische e i ritagli dei pesci, il vino e far evaporare. Coprire con un litro circa di acqua fredda e portare ad ebollizione.

Schiumare e far sobbollire per circa 30 minuti. Far raffreddare e filtrare con un colino fine.

Conservare in frigo per 2-3 giorni o congelare in porzioni (si conserva per circa tre mesi).

1 kg white fish bones and trimmings

3 tablespoons evo oil

1/2 pieces of onion

1 chopped celery stalk

Parsley stalks

Small fennel (optional)

1 glass of white wine

Heat the evo oil in a saucepan and add the vegetables into pieces, the parsley and small fennel. Stew 4-5 minutes. Add the fish bones and trimmings, the wine and let evaporate. Cover with approx a liter of cold water and bring to boil. Frothing and simmer for about 30 minutes. Allow to cool and strain through a fine sieve. Store in refrigerator for 2-3 days or freeze into portions (the product will keep for about three months).


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