• Luca Rusconi

Baccalà marinato alla soia con verdure in agrodolce


Ingredienti per 4 persone

400 gr baccalà, 4 tranci, il baccalà deve essere già ammollato e dissalato

Verdure in agrodolce

8 cipollotti

1 peperone rosso

2 zucchine

125 ml aceto di riso

50 gr zucchero

5 gr sale

4 cucchiai Olio evo

Marinata del merluzzo

8 cucchiai soia

2 cucchiai aceto di riso

2 cucchiai olio evo

salsa

4 cucchiai soia

1 cucchiaio miele di acacia

Preparazione

Marinare per 5 ore il merluzzo con la soia, l’aceto e l’olio evo, rigirando il pesce ogni ora.

Pulire e tagliare il peperone a listarelle di mezzo centimetro di larghezza. Affettare le zucchine. Pulire i cipollotti e sbollentarli per 3 minuti.

Far sobbollire per 4 minuti l’aceto, lo zucchero ed il sale. Unire le verdure e marinarle per 5 ore. Aggiungere 4 cucchiai di olio evo.

Cuocere per 10 minuti a 190° il merluzzo in forno. Nel frattempo sobbollire per un paio di minuti la soia con il miele.

Preparare il piatto disponendo in un piatto fondo le verdure, adagiare il merluzzo e nappare con la salsa ristretta di miele e soia ed un filo di olio evo.

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