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  • Luca Rusconi

Spaghetti con gamberi rossi di Sanremo e crema di zucchine - Spaghetti with Sanremo's red prawns

Aggiornato il: 22 dic 2019


Gamberi e zucchine, è forse una ricetta banale, ma quello che conta è come viene cucinato un piatto. Preparatelo con dei gamberi freschissimi, risottate la pasta con il brodo di gamberi e servitela su di crema di zucca di Albenga - chiamate comunemente trombette o zucchine trombetta - dal sapore delicato che ben si accompagna ai gamberi.

Ingredienti per 4 persone

320 gr spaghetti

16 gamberi rossi di Sanremo

200 gr zucchine

1 fetta pane casereccio

qb olio evo

qb sale

qb pepe

8 pomodorini

1 cipolla

10 gambi prezzemolo

20 gr basilico

1 peperoncino

1 spicchio aglio

Preparazione

Preparare la crema di zucchine, soffriggendo brevemente metà cipolla nell’olio. Aggiungere le zucchine tagliate a fette e coprire con un po’ di acqua. A fine cottura aggiungere il basilico e frullare il tutto per ottenere una crema densa. Salare e pepare.

Nel frattempo preparare un brodo con i carapaci dei gamberi. In una padella soffriggere metà cipolla con dell’olio; aggiungere i carapaci, qualche gambo di prezzemolo ed i pomodorini tagliati a metà. Cuocere alcuni minuti e coprire con acqua fredda, aggiungere il peperoncino tritato e cuocere 20 minuti.

Cuocere la pasta portandola a metà cottura. Scolare la pasta e risottarla in padella con il brodo di gamberi, lo spicchio d’aglio ed aggiungendo all’ultimo i gamberi sgusciati - conservandone 8 crudi -; portare a cottura.

Per la presentazione, nappare il piatto con un po’ di salsa di zucchine e disporre la pasta con i gamberi aiutandosi eventualmente con un coppapasta; aggiungere i gamberi crudi e, volendo, cospargere con della mollica tostata ed un filo di olio evo a crudo.

Ingredients for 4 persons

320 gr spaghetti

16 Sanremo red prawns

200 gr zucchini

1 home-made bread slice

Evo Oil as needed

Salt to taste

Pepper to taste

8 tomatoes

1 onion

10 parsley stalks

20 gr basil

1 chili pepper

1 garlic clove

Preparation

Prepare the zucchini cream, fry light lightly half onion in the oil. Add the zucchini cut in slices and cover with a bit of water. When cooked add the basil and blend the whole to obtain a dense cream. Salt and pepper.

Meanwhile prepare a broth with the prawns’ shells. In a pan stir-fry half onion with little oil; add the shells, some parsley stalks and the tomatoes cut in half. Cook few minutes and cover with ice water, add the minced chili and cook 20 minutes.

Cook pasta just to the halfway cooking. Drain and “risottare” (cooking it like it was a risotto - glossary) the pasta in a pan with the broth of prawns, the garlic clove and add to last the peeled prawns - preserving raw 8 of them-; cook. For the presentation, sprinkle the dish with a little of zucchini sauce and arrange the pasta with prawns possibly with the help of a round dough-cutter; add the uncooked prawns and, if desired, sprinkle with the toasted breadcrumbs and little raw evo oil.