• Luca Rusconi

Spaghetti alla bottarga di muggine - Spaghetti with mullet roe


La bottarga è ottenuta principalmente dalle gonadi del muggine o del tonno, le cui uova vengono salate ed essiccate.

La bottarga di tonno - ormai spesso di tonno pinna gialla di bassa qualità - ha un sapore più marinaro e forte, mentre quella di muggine - Mugil cephalus, detto anche cefalo Volpino - ha un sapore più delicato e fine.

Ingredienti per 4 persone

320 gr spaghetti

60 gr bottarga di muggine

8 cucchiai di olio evo

1 spicchio aglio

1 peperoncino

1 fetta pane

Preparazione

Tritare la bottarga di muggine. Tritare il pane e tostarlo in padella con poco olio. Mischiare la bottarga con il pane e tenere da parte.

In una padella mettere l'olio, l'aglio ed il peperoncino intero e cuocere 5 minuti a fuoco dolce per insaporire l'olio. Togliere l'aglio.

Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella con un po’ di prezzemolo tritato. Fuori dal fuoco mescolare con la bottarga ed il pane tostato - se serve inumidire la pasta con un po' di acqua di cottura e dell’olio -.

Servire guarnendo con alcune fettine di bottarga tagliate sottili

Ingredients for 4 persons

320 gr spaghetti

60 gr mullet roe

8 tablespoons di evo oil

1 garlic clove

1 chili pepper

1 bread slice

Preparation

Chop the mullet roe. Chop the bread and toast it in a pan with a little oil. Mix the roe with bread and set aside.In a pan put oil, garlic and whole chili and cook 5 minutes on low heat to flavor the oil. Remove the garlic. Cook the pasta al dente and toss in pan with a little chopped parsley. Out of the heat mixe the roe with toasted bread - if needed moist the pasta with a little of the cooking water oil and -. Serve garnished with a few slices of thinly sliced mullet roe.

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