• Luca Rusconi

Polpo alla luciana - Octopus Luciana style


Il polpo (Octopus vulgaris, piovra, polpo comune) è un mollusco cefalopode molto diffuso nei bassi fondali, non oltre i 200 metri. Preferisce i substrati aspri, rocciosi, perché ricchi di nascondigli, fessure e piccole caverne in cui nascondersi. Caratteristica principale è la presenza di una doppia fila di ventose su ognuno degli otto tentacoli, il che lo distingue dal moscardino, che ha una sola fila di ventose, e dalla polpessa (Octopus macropus) che è un animale appartenente al phylum Mollusca, classe cephalopoda della famiglia degli Octopodidae. Non si tratta della femmina di Octopus vulgaris (polpo comune, piovra) ed è molto più scarsa di pregio e sapore. Caratteristica principale è la presenza di una sola fila di ventose su ognuno degli otto tentacoli.

Ingredienti per 4 persone

4 polpi volgari da circa 400 gr l'uno

50 gr olive nere snocciolate

300 gr pomodori datterino

30 gr capperi

qb olio evo

qb sale

qb pepe

2 peperoncini

3 cl vino bianco

Preparazione

Disporre i polpi a testa in giù in una padella profonda con un po' d’olio, coprire e cuocere a fuoco lento. Dopo quindici minuti sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i capperi e le olive nere snocciolate.

Proseguire la cottura, sempre con il coperchio, per altri 20/25 minuti controllando con una forchetta la cottura del polpo che deve essere morbido mantenendo però una certa consistenza.

Servire con crostoni di pane casereccio.

Octopus (Octopus vulgaris, octopus, common octopus) - It is a shellfish cephalopod very widespread in shallow waters, not more than 200 meters. It mainly lives by substrates rugged, rocky, because it’s rich of hiding places, cracks and small caves where to hide. Its main characteristic is the presence of a double row of suction cups on each of the eight tentacles, which distinguishes it from the dormouse that has only one row of suction cups.

Ingredients for 4 persons

4 vulgar octopus of about 400 gr each

50 gr pitted black olives

300 gr datterino tomatoes

30 gr cappers

Evo Oil as needed

Salt to taste

Pepper to taste

2 chili peppers

3 cl white wine

Preparation

Arrange the octopus upside down in a deep pan with a little oil, cover and simmer. After fifteen minutes, deglaze with white wine, let it evaporate and add the tomatoes cut in half, the cappers and black olives pitted. Continue cooking, always with the lid, for other 20/25 minutes with a fork controlling the cooking of the octopus which must be soft while maintaining a certain consistency.

Serve with sliced toast of home-made bread.


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