• Luca Rusconi

Pescatrice con crema di melanzane e tapenade - Anglerfish with eggplant cream and tapenade


Ingredienti per 4 persone

per la crema di melanzane

2 melanzane

2 acciughe sotto sale

2 spicchi aglio

4 cucchiai olio evo

qb sale

qb pepe

per la tapenade

4 pomodori secchi

4 cucchiai olio evo

30 gr capperi

4 acciughe sotto sale

30 gr olive taggiasche snocciolate

1 cucchiaio aceto balsamico

600 gr pescatrice

12 foglie basilico

Preparazione

Dividere a metà le melanzane, incidere la polpa ed inserire nei tagli l’aglio e le acciughe; aggiungere metà dell’olio ed infornare a 190° fino a che non risultino morbide.

Con un cucchiaio prelevare la polpa, frullarla con un po’ d’olio evo, passarla ad un colino fine e aggiustare di sale e pepe. Conservare al caldo.

Nel frattempo preparare la tapenade tritando i pomodori secchi, le acciughe, i capperi e le olive. Aggiungere l’olio e l’aceto balsamico e aggiustare, se serve, di sale.

Cuocere in padella a fuoco vivace i tranci di pesce con un po’ di olio.

In un piatto stendere un velo di crema di melanzana, disporre il trancio di pesce ed un po’ di tapenade.

Ingredients for 4 persons

For the eggplants cream

2 eggplants

2 anchovies in salt

2 garlic cloves

4 tablespoons evo oil

Salt to taste

Pepper to taste

For the tapenade

4 sun-dried tomatoes

4 tablespoons evo oil

30 gr cappers

4 anchovies in salt

30 gr Pitted taggiasche Olives

1 tablespoon Balsamic vinegar

600 gr monkfish

12 basil leaves

Preparation

Halve the eggplants, cut the pulp and place in the cuts the garlic and the anchovies; add half the oil and bake at 190° until they are soft.

With a tablespoon remove the pulp, blend it with a little evo oil, and pass it to a small colander and season with salt and pepper. Keep warm.

Meanwhile prepare the tapenade by chopping the sun-dried tomatoes, anchovies, cappers and olives.

Add the oil and balsamic vinegar and adjust, if necessary, salt.

Cook in a pad over high heat the fish slices with a little oil.

In a plate apply a layer of eggplant cream, place the piece of fish and a bit of tapenade.


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