• Luca Rusconi

Pasta, ceci e misto di pesce - Pasta, chickpeas and mixed fish


Con l'inverno questi sono piatti che fa sempre piacere mangiare. La ricetta per la pasta e ceci è ovviamente ottima anche senza pesce soffriggendo nell'olio, prima di aggiungere gli altri ingredienti, un paio di spicchi d'aglio e 4 filetti di acciughe sotto sale. Come pasta si può usare anche la pasta mischiata.

Ingredienti per 4 persone

500 gr cozze

300 gr coda di rospo

300 gr seppie

250 gr ceci secchi

(oppure ceci in barattolo - 400 gr scolati)

150 gr zucchine

100 gr patate

2 spicchi aglio

4 cucchiai maltagliati piccoli

qb olio evo

qb pepe

qb rosmarino

50 gr pomodori

Preparazione

Per i ceci secchi: mettere i legumi a bagno in una terrina di acqua fredda per almeno 12 ore. Trascorso il tempo necessario per farli ammorbidire, scolarli e sciacquarli abbondantemente. Mettere in una pentola i ceci con un rametto di rosmarino, coprire con dell’acqua e cuocere per almeno 45 minuti a fuoco dolce.

Pulire le cozze, tagliare a dadini le zucchine e le patate.

Ricavare 2 fette dalla coda di rospo e dividerle a metà eliminando la spina centrale e pulendola dalla pelle. Pulire le seppie e affettarle sottilmente.

In una padella con poco olio mettere uno spicchio di aglio schiacciato e, dopo un paio di minuti, cuocere le cozze aggiungendo anche il vino bianco ed il pepe. Durante la cottura scuotere ogni tanto la padella; a fine cottura togliere le cozze e filtrare il sugo. Sgusciare le cozze tenendone una ventina intere.

In un’altra padella mettere due cucchiai d’olio evo e saltare le zucchine e le patate per due o tre minuti. Aggiungere quindi i ceci (due barattoli di ceci scolati e risciacquati se non si sono utilizzati i ceci secchi), metà del sugo delle cozze ed il pomodoro tagliato a dadini.

Portare a cottura i ceci aggiungendo un po’ alla volta il sugo delle cozze ed eventualmente un po’ di acqua. Dopo una ventina di minuti i ceci dovrebbero essere cotti; togliere due mestoli di ceci e passarli al passaverdura e rimetterli nella padella; a questo punto aggiungere alla zuppa la pasta e dopo un paio di minuti le cozze e la coda di rospo. Portare a cottura in tre o quattro minuti. Nel frattempo, in un padellino con un po’ d’olio, cuocere a fuoco vivace le seppie per cinque minuti.

Preparare il piatto: in un piatto fondo mettere la zuppa di ceci e le seppie. Guarnire con del basilico, del rosmarino ed un filo di olio a crudo.

Ingredients for 4 persons

500 gr mussels

300 gr monkfish

300 gr cuttlefishes

250 gr dry chickpeas

(or chickpeas in can - 400 gr drain)

150 gr zucchini

100 gr potatoes

2 garlic cloves

4 tablespoons small maltagliati (sort of pasta)

Evo Oil as needed

Pepper to taste

Rosemary to taste

50 gr tomatoes

Preparation

For dry chickpeas: Put the beans to soak in a bowl of cold water for at least 12 hours. After the time required to make them soften, drain and rinse them thoroughly. Put the beans in a pot with a rosemary sprig, cover with water and cook for 45 minutes on low heat.

Clean the mussels, dice the zucchini and potatoes.

Derive 2 slices from the monkfish and split them in half by removing the central spine and cleaning it from the skin. Clean the cuttlefishes and slice them thinly.

In a frying pan with a little oil to put a garlic clove finely chopped, and, after a few minutes, cook the mussels adding the white wine and pepper. During cooking shake the pan occasionally; when cooked remove the mussels and strain the sauce. Shell the mussels keeping twenty whole.

In another pan, put two tablespoons of evo oil and stir-fry the zucchini and potatoes for two to three minutes. Then add the chickpeas (two cans of drained and rinsed chickpeas if you have not used the dry chickpeas), half of the sauce of mussels and diced tomatoes.

Cook the beans adding a little time to the sauce of mussels and possibly a bit of water. After about twenty minutes the beans should be cooked; remove two ladles of chickpeas and pass them to the mill and put them back in the pan; At this point add the pasta to the soup and after a few minutes the mussels and monkfish. Cook for three or four minutes. Meanwhile, in a pan with a little oil, cook the cuttlefishes over high heat for five minutes.

Prepare the dish: in a bowl put the pea soup and cuttlefishes. Garnish with the basil, the rosemary and a little of raw oil.


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