• Luca Rusconi

Paccheri (short fresh pasta Maccheroni) with mint and pecorino pesto with small octopus


Gli spunciacurente - scoppolaricchi in Sicilia, occhio di canna in Toscana e Lazio - sono del novellame composto da molluschi differenti e che varia a seconda del periodo e del luogo di pesca: sono un misto di totanetti, seppioline, calamaretti, polpetti e moscardini.

Si mangiano interi dopo una sommaria pulitura con l'accortezza di eliminare l'osso alle seppioline.

Ingredienti per 4 persone

320 gr paccheri

60 gr pesto alla genovese (salse e preparazioni base)

25 gr menta

16 pomodorini ciliegina

qb olio evo

qb sale

400 gr spunciacurente

Preparazione

Tritare finemente la menta ed aggiungerla al pesto alla genovese.

Cuocere la pasta al dente.

In una padella con un po’ di olio evo cuocere a fuoco medio i pomodorini divisi a metà per alcuni minuti.

Nel frattempo pulire gli spunciacurente.

Quando la pasta è cotta mescolarla fuori dal fuoco con il pesto alla menta, aggiungere i pomodorini; nella stessa padella cuocere gli spunciacurente per un minuto a fuoco vivace. Aggiungere gli spunciacurrente alla pasta e servire.

The spunciacurente - scoppolaricchi in Sicily, occhio di canna in Toscana and Lazio - are juveniles of marine organisms composed by various molluscs and that may vary according to the period and the place where are fished: they are a mix of squids, cuttlefish, little squids, octopuses and curled octopus.

They are eaten whole after a quick cleaning with the particular care to remove the bone from the cuttlefish.

Ingredients for 4 persons

320 gr paccheri

60 gr genovese pesto (basic sauces and preparations)

25 gr mint

16 cherry tomatoes

Evo Oil as needed

Salt to taste

400 gr spunciacurente (small octopus)

Preparation

Finely chop the mint and add to the genovese pesto.

Cook the pasta al dente.

In a pan with little evo oil cook medium heat the tomatoes cut in half for few minutes.

Meanwhile clean the spunciacurente.

When the pasta is cooked mix it out form the heat the mint pesto, add the tomatoes; in the same pan cook the spunciacurente for one minute in high heat. Add the spunciacurrente to the pasta and serve.

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